Carcioffuli Abburracciati är en utsökt sidorätt baserad på kronärtskockor, typisk för det pugliesiska köket. Kronärtskocksbottnarna rengörs, kokas och serveras sedan med en aromatisk sås baserad på lök, tomatpuré, persilja, vitvinsvinäger, olivolja, salt och peppar. Denna rätt är perfekt för att ackompanjera kött- eller fiskrätter, men kan också avnjutas ensam. Dess förberedelse kräver få ingredienser och några enkla steg, men slutresultatet är en smakrik och intensiv sidorätt.
Det vill säga: hastigt tillagade kronärtskockor
Dessa kronärtskockor kallas hastigt tillagade eller 'a batticulo' eftersom de ska kokas huller om buller och ständigt röras om med en träspatel
Skär kronärtskocksbottnarna i fyra delar och låt dem rinna av i vatten och citronsaft i några timmar: efter att de har runnit av ordentligt, stek dem i en lergryta med olivolja, skivad lök, persilja, salt, peppar och tomatpuré
När bottnarna är väl mjukade, tillsätt vitvinsvinägern
Servera kallt
Stekpanna
Kniv
Skärbräda
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar
Typisk rätt från det pugliesiska köket
Italia, Puglia
| Energi (kcal) | 41,67 |
| Kolhydrater (g) | 5,35 |
| varav socker (g) | 4,95 |
| Fett (g) | 0,25 |
| varav mättat fett (g) | 0,05 |
| Proteiner (g) | 2,7 |
| Fiber (g) | 4,27 |
| Rea (g) | 0,12 |
