Cartellate är en utsökt traditionell dessert från Puglia. De är friterade degremsor, täckta med honung och socker och försedda med små anicini. Denna efterrätt är en sann njutning för gommen och bär med sig hela traditionen och historien från denna region.
Gör degen med ett halvt kilo 00-mjöl, en nypa salt, ett halvt glas olivolja och så mycket vitt vin som behövs för att få en mycket fast deg.
Kavla ut den på bakbordet med kaveln till samma tjocklek som pastaplattor för tagliatelle.
Skär nu med en rullkniv remsor cirka 3 cm breda och 20 cm långa och rulla ihop dem genom att nypa med fingrarna så att de bildar en slags liten ros.
När du har gjort dessa små rosor, låt dem vila i 8–10 timmar och fritera dem sedan.
När de har svalnat, doppa dem i honung eller vin cotto och strö över socker och anicini som garnering.
Endast de cartellate som ska ätas samma dag doppas i honung eller vin cotto; de övriga förvaras friterade och färdigställs vid behov.
Kavel
Rullkniv
Förvara cartellate i en plåtburk eller i en lufttät behållare på en sval och torr plats.
Cartellate är en traditionell dessert från det pugliesiska köket, perfekt för julfirandet.
Italy, Puglia
