Cartellate är en utsökt typisk dessert från Apulien. De är friterade degremsor, täckta med honung och socker och berikade med små anicini. Denna dessert är en verklig njutning för gommen och bär med sig hela traditionen och historien från denna region.
Förbered degen med ett halvt kilo dubbelnollmjöl, en nypa salt, ett halvt glas olja och tillräckligt med vitt vin för att få en mycket hård deg
Kavla ut den på bakbordet med kaveln tills den är lika tunn som pastadeg för tagliatelle
Skär nu med det speciella verktyget med hjul remsor som är cirka 3 cm breda och 20 cm långa och rulla dem på sig själva genom att nypa med fingrarna för att bilda en slags rosett
När du har gjort klart dessa rosetter, låt dem vila i 8-10 timmar och stek dem sedan
När de har svalnat, doppa dem i honung eller vin cotto och strö över socker och anicini som dekoration
I honung eller vin cotto doppas endast de cartellate som är avsedda för dagens måltid, de andra förvaras endast friterade för att förberedas och avslutas vid behov
Kavel
Degskärare
Förvara cartellate i en plåtlåda eller i en lufttät behållare, på en sval och torr plats.
Cartellate är en traditionell dessert från det pugliesiska köket, perfekt för julhelgerna.
Italia, Puglia
| Energi (kcal) | 323 |
| Kolhydrater (g) | 71,6 |
| varav socker (g) | 1,7 |
| Fett (g) | 0,7 |
| varav mättat fett (g) | 0,08 |
| Proteiner (g) | 11 |
| Fiber (g) | 2,2 |
