Casoncella Alla Bergamasca

Förberedelse

1. STEG 1 AV 12

   För fyllningen: I en kastrull med lite olja bryner jag vitlök, lök, salvia och rosmarin

2. STEG 2 AV 12

   Jag skär köttet i bitar och lägger det i stekgrytan, låter det bryna i cirka 10 minuter och rör om ofta med en träsked; häller i vinet och låter det torka

3. STEG 3 AV 12

   När köttet är stuvat tar jag bort det från värmen och låter det svalna

4. STEG 4 AV 12

   Jag maler allt i en fin köttkvarn och lägger det malda i en stor skål

5. STEG 5 AV 12

   Jag tillsätter osten, den finhackade persiljan, ströbrödet, ägget, en nypa salt och nymalen peppar; jag knådar blandningen med händerna och blandar fyllningen väl

6. STEG 6 AV 12

   För degen: Jag lägger mjölet som en vulkan och häller de andra ingredienserna i kratern

7. STEG 7 AV 12

   Jag arbetar degen väl och tillsätter mjöl eller vatten för att få en deg som varken är för hård eller för elastisk

8. STEG 8 AV 12

   Jag kavlar ut degen till en tjocklek av cirka 2 mm i breda remsor som för lasagne; med ett glas skär jag ut många cirklar där jag lägger en valnötstor fyllning och förseglar genom att trycka på kanterna

9. STEG 9 AV 12

   Jag formar casoncellon genom att trycka lätt i mitten med fingret

10. STEG 10 AV 12

    Casoncelli räknas i dussin, så många som är i en portion

11. STEG 11 AV 12

    För såsen: Jag lägger casoncelli i rikligt med saltat vatten för att koka i cirka 7 minuter

12. STEG 12 AV 12

    Under tiden bryner jag i smöret i en kastrull

Tips

• Kavel

• Degskärare

• Slev

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)