Siciliansk cassata

Vispa äggen länge med sockret tills du får en väl luftig, fyllig och skummig smet. Smaksätt med vanillin.

Sikta vetemjölet över smeten och blanda in det, häll sedan smeten i en smord och mjölad rektangulär form 20x30 cm och grädda i 180°C i 25–30 minuter.

Ta ut sockerkakan ur ugnen, stjälp upp den och låt den svalna på ett galler.

Klä en form för cassata Ø 20 cm med plastfolie och täck botten med en rund skiva av sockerkaka skuren till rätt storlek.

Skär även skivor cirka 5 cm höga med sidorna något trapetsformade så att de lätt kan klä kanterna på formen.

Sikta ricottan genom en fin sil, tillsätt florsockret och vaniljaromen och vispa tills den blir krämig.

Tillsätt de kandiserade frukterna.

Fyll sockerkaksskalet med fyllningen och jämna till ytan.

Täck med en andra rund skiva av sockerkaka skuren till mått och lägg en tallrik ovanpå, tryck lätt.

Ställ i kylskåp i 8 timmar.

Ta ur cassatan ur formen och lägg den på ett galler ovanpå en fast skiva med något mindre diameter så att du enkelt kan flytta cassatan.

Pensla cassatan med varm aprikosgelé.

På ett bakplåtspapper pudrat med florsocker, kavla ut mandelmassan som redan är färgad med en liten mängd grön färg till en tjocklek på 3–4 mm.

Vira runt kanten på kakan och lämna några mm överlapp.

Ta bort det kvarvarande florsockret med en pensel doppad i lite vitt likör.

Gör glasyren genom att vispa ihop de angivna ingredienserna, spara 100 g åt sidan och häll resten över cassatans yta så att den täcks.

Förstärk den kvarvarande glasyren med 20 g florsocker och använd en spritspåse med liten rund tyll för att göra prickar längs kanten och dekorera det gröna bandet.

Ställ tillbaka i kylskåpet i några timmar och innan servering, komplettera mittendelen av kakan med en dekoration av kandiserade frukter.