Cassata siciliana är en traditionell siciliansk dessert, rik och dekorerad, perfekt för helgdagar och speciella tillfällen.
Vispa äggen med sockret länge tills du får en väl luftig, svullen och skummig smet. Smaksätt med vanillin.
Sikta mjölet över smeten och blanda, häll sedan blandningen i en smord och mjölad rektangulär form på 20x30 cm och grädda i 180° i 25/30 minuter.
Ta ut sockerkakan ur ugnen, ta ur den ur formen och låt den svalna på ett galler.
Klä en cassataform med Ø 20 cm med plastfolie och täck botten med en skiva sockerkaka skuren till rätt storlek.
Skär även skivor som är cirka 5 cm höga och med något trapetsformade sidor för att enkelt klä formens kant.
Passera ricottan genom en sil, tillsätt florsockret och aromen, och vispa sedan tills den blir krämig.
Tillsätt de kanderade frukterna.
Fyll sockerkaksskalet med fyllningen och jämna ut den.
Täck med en andra skiva sockerkaka skuren till rätt storlek och lägg en tallrik ovanpå och tryck lätt.
Ställ i kylskåp i 8 timmar.
Ta ut cassatan ur formen och lägg den på ett galler på en styv skiva med något mindre diameter som gör det lättare att flytta cassatan.
Pensla cassatan med varm aprikosgelé.
På ett bakplåtspapper pudrat med florsocker, kavla ut mandelpastan som redan färgats med en liten mängd grön färg till en tjocklek av 3/4 mm.
Sil
Cassataform
Spritspåse
Förvara i kylskåp i några timmar innan servering.
För en läcker variant, ersätt de kanderade frukterna med chokladbitar.
Italia, Sicilia
Klä kakans kant och lämna några mm överflöd.
Ta bort överflödigt florsocker med en pensel doppad i lite vit likör.
Förbered glasyren genom att vispa de angivna ingredienserna, spara 100 g och häll resten över cassatans yta och täck den.
Förstärk den sparade glasyren med 20 g florsocker och, med en spritspåse med liten rund tyll, gör prickar på kanten och dekorationen på den gröna remsan.
Ställ tillbaka i kylskåpet i några timmar och, innan servering, dekorera kakans mitt med kanderade frukter.
| Energi (kcal) | 249,02 |
| Kolhydrater (g) | 38,32 |
| varav socker (g) | 32,33 |
| Fett (g) | 8,2 |
| varav mättat fett (g) | 2,73 |
| Proteiner (g) | 7,26 |
| Fiber (g) | 1,22 |
| Rea (g) | 0,05 |
