Cassata siciliana

Förberedelse

1. STEG 1 AV 18

   Vispa äggen med sockret länge tills du får en väl luftig, svullen och skummig smet. Smaksätt med vanillin.

2. STEG 2 AV 18

   Sikta mjölet över smeten och blanda, häll sedan blandningen i en smord och mjölad rektangulär form på 20x30 cm och grädda i 180° i 25/30 minuter.

3. STEG 3 AV 18

   Ta ut sockerkakan ur ugnen, ta ur den ur formen och låt den svalna på ett galler.

4. STEG 4 AV 18

   Klä en cassataform med Ø 20 cm med plastfolie och täck botten med en skiva sockerkaka skuren till rätt storlek.

5. STEG 5 AV 18

   Skär även skivor som är cirka 5 cm höga och med något trapetsformade sidor för att enkelt klä formens kant.

6. STEG 6 AV 18

   Passera ricottan genom en sil, tillsätt florsockret och aromen, och vispa sedan tills den blir krämig.

7. STEG 7 AV 18

   Tillsätt de kanderade frukterna.

8. STEG 8 AV 18

   Fyll sockerkaksskalet med fyllningen och jämna ut den.

9. STEG 9 AV 18

   Täck med en andra skiva sockerkaka skuren till rätt storlek och lägg en tallrik ovanpå och tryck lätt.

10. STEG 10 AV 18

    Ställ i kylskåp i 8 timmar.

11. STEG 11 AV 18

    Ta ut cassatan ur formen och lägg den på ett galler på en styv skiva med något mindre diameter som gör det lättare att flytta cassatan.

12. STEG 12 AV 18

    Pensla cassatan med varm aprikosgelé.

13. STEG 13 AV 18

    På ett bakplåtspapper pudrat med florsocker, kavla ut mandelpastan som redan färgats med en liten mängd grön färg till en tjocklek av 3/4 mm.

14. STEG 14 AV 18

    Klä kakans kant och lämna några mm överflöd.

15. STEG 15 AV 18

    Ta bort överflödigt florsocker med en pensel doppad i lite vit likör.

16. STEG 16 AV 18

    Förbered glasyren genom att vispa de angivna ingredienserna, spara 100 g och häll resten över cassatans yta och täck den.

17. STEG 17 AV 18

    Förstärk den sparade glasyren med 20 g florsocker och, med en spritspåse med liten rund tyll, gör prickar på kanten och dekorationen på den gröna remsan.

18. STEG 18 AV 18

    Ställ tillbaka i kylskåpet i några timmar och, innan servering, dekorera kakans mitt med kanderade frukter.

Tips

• Sil

• Cassataform

• Spritspåse

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)