Chouxdegen är en deg som används för att göra många bakverk, såsom bignè och profiteroles. Dess lätta och luftiga konsistens gör den perfekt att fylla med krämer eller glass.
Mängd för 16 bignè, 32 profiteroles och 16 éclairs
Sätt en kastrull av rostfritt stål eller emalj på värmen med 250 g vatten, tillsätt det mjukade smöret i bitar och saltet
Låt smöret smälta helt och låt vätskan koka upp, ta sedan kastrullen från värmen och häll i på en gång
allt tidigare siktat vetemjöl, rör kraftigt med en träslev så att inga klumpar bildas
När en slät och homogen deg har bildats, sätt tillbaka kastrullen på värmen och fortsätt röra tills degen ger ett lätt fräsande ljud mot botten, som om den fräser
Häll då ut den på ett helt rent bord, bred ut den med träsleven och låt den svalna något
Först då skrapa ihop den med en bakspade och lägg tillbaka den i kastrullen
Arbeta in ett helt ägg; du kommer att märka att degen blir smulig, men genom att bearbeta den kraftigt blir den elastisk och homogen igen
Fortsätt att tillsätta ett ägg i taget, tillsätt inte nästa om inte det föregående har absorberats helt av degen; arbeta slutligen degen tills den får bubblor och, när den lyfts, bildar ett band
Fyll en vattentät tygspritspåse utrustad med en rund, slät tyll med 15 mm diameter och forma det du önskar
Spritspåse
Kastrull
Visp
Förvara i en tillsluten behållare, helst i kylskåp.
Detta recept, ursprungligen från Francia, har blivit mycket populärt även i Italia.
France
| Energi (kcal) | 330,79 |
| Kolhydrater (g) | 23,95 |
| varav socker (g) | 0,8 |
| Fett (g) | 22,48 |
| varav mättat fett (g) | 12,2 |
| Proteiner (g) | 9,29 |
| Fiber (g) | 0,73 |
| Rea (g) | 0,32 |
