Chouxdeg är en deg som används för att göra många olika bakverk, som bignè och profiteroles. Dess lätta och mjuka konsistens gör den perfekt för att fyllas med krämer eller glass.
Portion för 16 bignè, 32 profiteroles och 16 éclairs
Sätt en kastrull av rostfritt stål eller emalj på spisen med 250 g vatten, tillsätt det mjuka smöret i bitar och saltet
Låt smöret smälta helt och vätskan koka upp, ta sedan bort kastrullen från spisen och häll i allt det tidigare siktade vetemjölet på en gång, rör kraftigt med en träsked så att inga klumpar bildas
När du har fått en slät och homogen deg, sätt tillbaka kastrullen på spisen och fortsätt röra tills degen börjar låta som om den friteras
Häll sedan ut den på det mycket rena bordet, bred ut den med träskeden och låt den svalna något
Samla sedan upp den med en bakspatel och lägg tillbaka den i kastrullen
Tillsätt ett helt ägg, du kommer att märka att degen blir bitig, men genom att arbeta den kraftigt blir den åter elastisk och homogen
Fortsätt att tillsätta ett ägg i taget, lägg inte i nästa förrän det föregående har absorberats helt av degen; i slutet ska den arbetas tills små bubblor bildas och när degen lyfts bildar den ett band
Lägg den i en vattentät tygpåse med en rund slät munstycke med en diameter på 15 mm och förbered det du önskar med den
Sprits
Kastrull
Visp
Förvara i en sluten behållare, helst i kylskåp.
Detta recept, som ursprungligen kommer från Frankrike, har blivit mycket populärt även i Italien.
Francia
| Energi (kcal) | 330,79 |
| Kolhydrater (g) | 23,95 |
| varav socker (g) | 0,8 |
| Fett (g) | 22,48 |
| varav mättat fett (g) | 12,2 |
| Proteiner (g) | 9,29 |
| Fiber (g) | 0,73 |
| Rea (g) | 0,32 |
