Cima alla Genovese är en traditionell rätt från det liguriska köket. Det är en kalvrulle fylld med en utsökt kombination av malet kött, bräss (eller hjärna), späck, brödsmulor, riven ost, ägg, mangold, mejram, muskotnöt, salt och peppar. Köttet binds sedan ihop, bräseras med lök, morot, lagerblad och salt, och får koka långsamt i ett par timmar. Resultatet är en saftig och smakrik rätt, perfekt att njuta av året runt.
Förbered fyllningen: lägg det malda kalvköttet i en skål, tillsätt brässen eller hjärnan som först blancherats i varmt vatten och sedan skurits i tärningar, det hackade späcket, den kokta och grovt hackade mangolden, rikligt med brödsmulor blötlagda i vatten, urkramade och väl smulade
Smaksätt med lite muskotnöt, två matskedar hackad mejram, salt och peppar
Bind ihop blandningen med de vispade äggen och två matskedar riven ost
Fyll fickan, sy ihop öppningen och bind den med några varv vitt kökssnöre
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten med lök, morot och lagerblad i en kastrull
Sänk ner den fyllda kalvfickan och låt sjuda långsamt i cirka 2 timmar
Låt köttet rinna av, lägg det på en tallrik, täck det och lägg en vikt ovanpå
Låt kalvfickan svalna, ta bort snöret och skär den i skivor
Kökssnöre
Stekpanna
Kastrull
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar
Typisk rätt från det liguriska köket
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 94,66 |
| Kolhydrater (g) | 1,18 |
| varav socker (g) | 1,18 |
| Fett (g) | 3,37 |
| varav mättat fett (g) | 1,2 |
| Proteiner (g) | 14,69 |
| Fiber (g) | 0,54 |
| Rea (g) | 0,08 |
