Cima Alla Genovese är en traditionell rätt från det liguriska köket. Det är en rullad av kalvkött fylld med en läcker kombination av malet kalvkött, bräss (eller hjärna), lardo, brödsmulor, riven ost, ägg, mangold, mejram, muskotnöt, salt och peppar. Köttet binds sedan, bräseras med lök, morot, lagerblad och salt och får sjuda på låg värme i ett par timmar. Resultatet är en saftig och smakrik rätt, perfekt att avnjuta året runt.
Förbered fyllningen: lägg det malda kalvköttet i en skål, tillsätt bräss eller hjärna som först blancherats i varmt vatten och sedan skurits i tärningar, det finhackade lardo, förvällda och grovt hackade mangold samt rikligt med brödsmulor blötlagda i vatten, urkramade och väl smulade
Smaksätt med lite muskotnöt, två matskedar finhackad mejram, salt och peppar
Bind blandningen med ihopvispade ägg och två matskedar riven ost
Fyll fickan, sy igen öppningen och bind den med några varv kökssnöre
Koka upp rikligt med lätt saltat vatten i en gryta tillsammans med lök, morot och lagerblad
Lägg ner den fyllda cima i vattnet och låt sjuda försiktigt i cirka 2 timmar
Låt köttet rinna av, lägg det på en tallrik, täck det och lägg en tyngd ovanpå
Låt cima svalna, ta bort snöret och skär den i skivor
Köksnöre
Stekpanna
Kastrull
Förvara i kylskåp i max 2 dagar
Typisk rätt från liguriska köket
Italy, Liguria
| Energi (kcal) | 94,66 |
| Kolhydrater (g) | 1,18 |
| varav socker (g) | 1,18 |
| Fett (g) | 3,37 |
| varav mättat fett (g) | 1,2 |
| Proteiner (g) | 14,69 |
| Fiber (g) | 0,54 |
| Rea (g) | 0,08 |
