Citronmarängpaj

Förbered först mördegen

Blanda snabbt mjölet, smöret, sockret, saltet och äggulorna med fingertopparna så att degen inte blir för varm, samla sedan ihop den till en boll, täck med plastfolie och ställ i kylskåpet för att vila i 30 minuter

Under tiden förbereder du krämen genom att blanda sockret med potatismjölet och äggulorna och späd allt med saften från de tre citronerna; smaksätt krämen med den rivna citronskalet

Sätt på låg värme och rör hela tiden; efter cirka tio minuter börjar det knappt koka, koka i cirka 2 minuter

Efter vilotiden tar du ut mördegen från kylskåpet, kavlar ut den och klär en smord och mjölad form

Nagga degen med en gaffel, täck den med bakplåtspapper och fyll pajen med torkade bönor

Grädda i förvärmd ugn på 190 grader i cirka 30 minuter, ta sedan bort papper och bönor och låt svalna

Fyll pajen med citronkrämen

Vispa 4 äggvitor till hårt skum, tillsätt sedan florsockret lite i taget; fördela marängen över pajen med en sked

Sätt under en varm grill och ta ut när marängen har stelnat och fått en lätt gyllene färg

Servera pajen kall