Coda alla vaccinara är en typisk rätt från det romerska köket, tillagad med oxsvans. Receptet har gamla anor och härstammar från vaccinaren, slaktaren som arbetade med de mindre nobla delarna av nötkreaturet. Svansen tillagas långsamt med späck, morot, lök, vitlök, persilja, torrt vitt vin, ister och tomatsås tills den får en mjuk och saftig konsistens. Perfekt för de kallare månaderna, denna rätt är riktig comfort food som kommer att vinna alla smaklökar.
Skär svansen i bitar och bryn den i en gryta med det finhackade späcket, istret och de finhackade aromaterna
Fräs tills köttet är lätt gyllene; salta och peppra, spraya sedan med vitt vin och när det har avdunstat, tillsätt 2 matskedar tomatsås utspädd i en halv liter varmt vatten
Täck och låt sjuda på mycket låg värme i minst tre timmar, tillsätt då och då några skedar buljong om det behövs
Stekpanna
Gryta
Kniv
Förvara i kylskåp högst 2 dagar
Typisk rätt i det romerska köket
Italy, Lazio
| Energi (kcal) | 273,59 |
| Fett (g) | 20,18 |
| varav mättat fett (g) | 8,17 |
| Proteiner (g) | 22,36 |
| Rea (g) | 0,09 |
