Cotechino är en smakrik rätt typisk för den italienska traditionen, ursprungligen från regionen Emilia-Romagna. Det är en korv gjord av fläskkött smaksatt med späck och kryddor. Den serveras traditionellt under julperioden, men kan avnjutas när som helst på året.
Rengör svinskinnet genom att ta bort borst och skär det tillsammans med köttet och späcket.
Kör allt genom köttkvarnen, därefter i en skål blanda i salt, peppar, nejlikor och muskotnöt.
Blanda allt med torrt vitt vin.
Ta en oxtarm, tvätta den i ättika och vitt vin, torka den sedan och gnid in med salt och peppar och placera den upplindad framför köttkvarnen.
Mata nu fyllningen genom tarmen.
Bind ändarna och häng upp cotechinon på en varm plats tills den är torr, flytta den sedan till en svalare miljö.
Efter en månad är den redo att tillagas.
Korvstoppare
Italy
| Energi (kcal) | 410,75 |
| Fett (g) | 38,88 |
| varav mättat fett (g) | 13,32 |
| Proteiner (g) | 15,18 |
| Rea (g) | 0,23 |
