Cotechino är en smakrik huvudrätt typisk för den italienska traditionen, ursprungligen från regionen Emilia-Romagna. Det är en korv gjord av fläskkött smaksatt med späck och kryddor. Den serveras traditionellt under julperioden, men kan avnjutas när som helst under året.
Rengör svålarna genom att ta bort borst och skär dem tillsammans med köttet och späcket
Kör allt genom köttkvarnen och blanda sedan i en skål med salt, peppar, kryddnejlikor och muskotnöt
Blanda allt med det vita vinet
Ta ett nöttarm, tvätta det i vinäger och vitt vin, torka det sedan och gnid det med salt och peppar och placera det rullat framför köttkvarnen
Kör nu degen igen så att den kommer in i tarmen
Knyt ändarna och häng cotechinon på en varm plats tills den är torr och flytta den sedan till en svalare plats
Efter en månad är den redo att kokas
Korvstoppare
Italia
| Energi (kcal) | 356,75 |
| Fett (g) | 35,8 |
| varav mättat fett (g) | 12,19 |
| Proteiner (g) | 8,6 |
| Rea (g) | 0,03 |
