Couscous med kött och grönsaker

Rengör alla grönsaker och skär dem i grova bitar

I botten av en couscouskokare, häll i ett halvt glas olivolja tillsammans med köttet, de hackade lökarna, den tvättade och hackade persiljan och alla kryddor; täck sedan med ungefär 1,5 liter vatten och salt

Rör om och koka på medelvärme i 30 minuter

När ingredienserna börjar koka, tillsätt morötterna skalade och skurna i tjocka skivor, zucchinin, de skalade rovorna skurna i kvartar och tomatsåsen

Låt koka ytterligare 30 minuter, tillsätt sedan de avrunna kikärterna och pumpan, avsluta kokningen i cirka 15 minuter tills grönsakerna är mjuka

I en stor skål bearbeta couscousen med ungefär 250 cl kallt vatten så att den fluffar upp ordentligt

En halvtimme innan rätten är klar, smörj insidan av den övre delen av couscouskokaren med lite olivolja; fäst sedan de två delarna av grytan med en kökshandduk eller en plastpåse så att ångan kan passera genom semolinan

Nu fördelar du couscousen i tre omgångar och väntar mellan varje så att ångan ständigt passerar genom semolinan

Börja sedan noggrant röra upp semolinan efter att ha tillsatt salt, och lägg tillbaka den i kastrullen för att avsluta tillagningen (cirka 15 minuter) enligt tidigare steg

När semolinan är klar, lägg den i ett stort serveringsfat med hög kant och forma en plats i mitten för köttet, med grönsakerna runtomkring

Fukta lätt allt med kokbuljongen men akta så att semolinan inte blir blöt

Om du vill kan du röra ut harissa (chilipasta) efter smak i en skål med en del av kokbuljongen för att göra rätten hetare