Couscous med kött och grönsaker

Rena alla grönsaker och skär dem i stora bitar

I den nedre delen av en couscoussiera, häll i en halv glas olivolja tillsammans med köttet, de hackade lökarna, den tvättade och hackade persiljan, samt alla kryddor; täck med ungefär 1,5 liter vatten och salt

Blanda allt och koka på medelvärme i 30 minuter

När ingredienserna börjar koka, tillsätt de skalade morötterna, skurna i stora skivor, zucchinin, de skalade och delade rädrorna och tomatsåsen

Låt koka i ytterligare 30 minuter, tillsätt sedan de avrunna kikärterna och pumpan; koka i ytterligare cirka 15 minuter tills grönsakerna är klara

I en stor skål, arbeta couscousen med cirka 250 cl kallt vatten så att den blir fluffig

Trettio minuter innan såsen är klar, smörj insidan av den övre delen av couscoussieran med lite olja; tryck ihop de två delarna av grytan med hjälp av en kökshandduk eller en plastpåse så att ångan kan tränga igenom semolan

Vid den här punkten, sprid couscousen i tre omgångar, vänta tills ångan ständigt passerar genom semolan

Börja sedan noggrant lossa semolan efter att ha tillsatt salt, och återställ den i grytan för att avsluta tillagningen (cirka 15 minuter) enligt ovanstående steg

När semolan är kokt, lägg den i en stor serveringsskål och gör ett utrymme i mitten där du placerar köttet, och runt omkring grönsakerna

Fukta allt lätt med kokvätskan utan att blöta ner semolan

Om du vill, kan du blanda harissa (chilipasta) efter smak i en skål med en del av kokvätskan för att göra allt lite mer kryddigt