Culurgionis

Tvätta och koka ett kilo potatis, och så fort de är färdiga ta upp dem ur vattnet en i taget, skala dem och pressa genast med en gaffel och samla purén i en skål.

När alla potatisar är använda, smaksätt purén med: 1/2 glas ljummen olja, vitlöksklyftorna finhackade, färska myntablad strimlade, en nypa salt och 200 g Viscidu eller en rejäl näve grovt riven lätt lagrad pecorino.

Blanda allt snabbt till en smet och ställ åt sidan.

Under tiden förbereds degen till omslaget genom att blöta 600 g mjöl med 3–4 matskedar olja och en nypa salt upplöst i 1/2 glas vatten.

Arbeta degen kraftigt men inte länge, och så snart den uppnått viss elasticitet kavla ut den till tunna plattor varifrån man skär ut rundlar med 6 cm i diameter.

På halva varje rundel lägger man en mängd puré stor som en liten valnöt, täcker med den andra halvan av rundeln, förseglar de två överlappande halvcirklarna med en tunn pärlrand gjord med fingertopparna och avslutar med en kort stjälk.

Resultatet blir knyten som ser ut som små pressade fikon.

Koka dem i rikligt saltat kokande vatten i cirka 6–7 minuter och ta upp dem med en hålslev.