Fagottini alla napoletana är utsökta, lockande aptitretare som passar perfekt vid en drink eller som förrätt. Smördegen blir krispig på utsidan och mjuk inuti och rymmer en fyllning som är rik och smakfull tack vare kombinationen av mogna tomater, smält mozzarella och ansjovis. Den torkade oreganon ger en aromatisk ton som kompletterar huvudingredienserna perfekt. Denna förrätt är mycket omtyckt i det napolitanska köket och är en riktig njutning att avsmaka.
Låt smördegen tina i rumstemperatur.
Under tiden tvätta och torka tomaterna (helst båda av samma storlek) och skiva mozzarellan tunt.
När degen tinat, placera degen på ett mjölat bord och dela den horisontellt med en kniv för att få två tunnare lager.
Kavla ut det första lagret på det mjölade arbetsbordet till en mycket tunn platta och skär ut rundlar med cirka 10 cm i diameter.
På varje rundel lägg först en mozzarellaskiva och salta lätt, därefter en tomatskiva också lätt saltad, en ansjovisfilé och en nypa oregano.
Kavla ut det andra lagret till samma tjocklek som det första och skär ut lika många rundlar.
Fukta kanterna på alla rundlar med lite vatten och lägg de tomma rundlarna över de fyllda, tryck ordentligt på kanterna med fingertopparna så att degkanterna fäster väl mot varandra.
Om ni vill kan ni sedan köra alla kanter med en tandad raviolirulle för att få ett zickzackmönster längs kanten.
Pensla de färdiga knytena med äggulan som tidigare vispats med två matskedar vatten och lägg dem på en insmord bakplåt.
Grädda i cirka 30 minuter.
Bakplåt
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar.
Fagottini alla napoletana är en typisk förrätt från det napolitanska köket, gjord med fryst smördeg och fylld med mogna tomater, stor mozzarella, ansjovisfiléer och torkad oregano.
Italia, Campania
| Energi (kcal) | 341,84 |
| Kolhydrater (g) | 26,32 |
| varav socker (g) | 2,06 |
| Fett (g) | 23,25 |
| varav mättat fett (g) | 12,63 |
| Proteiner (g) | 7,32 |
| Fiber (g) | 2,29 |
| Rea (g) | 0,29 |
