Fisk i carpione är en traditionell rätt från Lombardiet, som innebär att fisken genomgår en dubbel tillagning: först friteras den i olivolja och sedan marineras den i en syrlig sås baserad på vinäger, skivad lök, salvia och peppar. Denna tillagningsmetod ger fisken en unik smak och en delikat konsistens.
Rengör fisken noggrant, mjöla den och fritera den i het olja (spara en matsked för stekning)
Förbered marinaden: fräs löken i en matsked olja, tillsätt salvia och efter några minuter vatten och vinäger; koka upp och låt reducera något
Lägg den friterade fisken i en glasbehållare (eller en skål); salta den och häll den varma marinaden över
Tillsätt krossad peppar, täck väl och låt marinera i 12 timmar innan servering
På en sval och ventilerad plats kan fisken i carpione hålla i 15-20 dagar: om den förvaras i kylskåp bör den tas ut minst 3 timmar innan servering
Stekpanna för fritering
Skål för marinering
Sil
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar
Typisk rätt från regionen Lombardiet
Italia, Lombardia
| Energi (kcal) | 179,14 |
| Kolhydrater (g) | 0,29 |
| varav socker (g) | 0,29 |
| Fett (g) | 19,69 |
| varav mättat fett (g) | 2,85 |
| Proteiner (g) | 0,07 |
| Fiber (g) | 0,28 |
