Fisk i carpione är en traditionell lombardisk rätt som består av att utsätta fisken för en dubbel tillagning: först friteras den i olivolja och sedan får den marinera i en syrlig sås baserad på vinäger, skivad lök, salvia och peppar. Denna tillagningsmetod ger fisken en unik smak och en delikat konsistens.
Rengör fisken väl, mjöla den och fritera den i het olja (spara en matsked för stekningen)
Förbered marinaden: fräs löken i en matsked olja, tillsätt salvia och efter några minuter vatten och vinäger; koka upp och låt koka ner lite
Lägg den fritterade fisken i en glasrätt (eller en skål); salta den och häll den varma marinaden över
Tillsätt krossad hel peppar och täck noggrant, låt marineras i 12 timmar innan servering
På en sval och ventilerad plats kan fisk i carpione förvaras i 15-20 dagar: om den förvaras i kylskåp ska den tas ut minst 3 timmar innan den serveras
Fritöspanna
Marineringsskål
Sil
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar
Typisk rätt från Lombardiet
Italy, Lombardia
