Fisken i carpione är en traditionell lombardisk rätt som innebär dubbel tillagning: först friteras fisken i olivolja och sedan får den marinera i en syrlig sås baserad på vinäger, skivad lök, salvia och peppar. Denna tillagningsmetod ger fisken en unik smak och en delikat konsistens.
Rensa fisken ordentligt, mjöla den och fritera den i het olivolja (spara en matsked till att fräsa löken)
Förbered marinaden: fräs löken i en matsked olivolja, tillsätt salvia och efter några minuter vatten och vinäger; koka upp och låt reducera något
Lägg den friterade fisken i en glasskål (eller i en terrin); salta den och häll den varma marinaden över
Tillsätt krossade pepparkorn, täck väl och låt marinera i 12 timmar innan servering
På en sval och vädrad plats håller sig fisken i carpione i 15–20 dagar; om den förvaras i kylskåp bör den tas ut minst 3 timmar före servering
Stekpanna för fritering
Marineringsskål
Sil
Förvara i kylskåp högst 2 dagar
Typisk rätt från Lombardiet
Italy, Lombardia
| Energi (kcal) | 179,14 |
| Kolhydrater (g) | 0,29 |
| varav socker (g) | 0,29 |
| Fett (g) | 19,69 |
| varav mättat fett (g) | 2,85 |
| Proteiner (g) | 0,07 |
| Fiber (g) | 0,28 |
