Fisksallad är en fräsch och smakrik förrätt, typisk för det medelhavska köket. Den är gjord med grillade auberginer, rökt Branzino, krispiga grönsaker och färska örter. Utmärkt att servera under sommarens middagar eller som en lätt förrätt före en måltid. En rätt som framhäver smakerna från havet och säsongens råvaror.
Koka upp en kastrull saltat vatten med lök, morot, persilja och selleri och låt koka i cirka en halvtimme.
Rensa fisken, ta bort fjällen och skölj den.
Lägg den i kastrullen, låt sjuda sakta; stäng av värmen och låt fisken stå tills den är genomkokt (ögat ska bli vitt och utstående som en liten kula).
Under tiden, fritera aubergineskivorna i omgångar, låt dem rinna av när de är gyllene och salta dem.
Ta bort skinnet från fisken, rensa bort benen och dela köttet i småbitar.
Hacka basilikan.
Häll citronsaften i en liten kopp, lös upp lite salt i den, blanda med olivoljan och basilikan och peppra.
Blanda auberginerna med fisken och dressa med den förberedda såsen.
När man friterar ska oljan alltid vara riktigt varm; det är mycket viktigt att inte låta den nå rökpunkt så att man undviker att bilda skadliga ämnen.
När maten friterats bör den alltid läggas på hushållspapper för att rinna av och serveras varm.
Galler för fisk
Skärbräda
Vass kniv
Förvara i kylskåp högst 2 dagar
Lätt och fräsch rätt, perfekt för sommaren
Italia
| Energi (kcal) | 186,03 |
| Kolhydrater (g) | 1,34 |
| varav socker (g) | 1,33 |
| Fett (g) | 12,29 |
| varav mättat fett (g) | 7,19 |
| Proteiner (g) | 17,04 |
| Fiber (g) | 1,13 |
| Rea (g) | 0,5 |
