Fiskfumet är en grundberedning som används i många recept inom det italienska köket. Det är en slags buljong som fås genom kokning av fiskhuvuden, som används för att smaksätta och ge djup åt soppor, risotto och fiskbaserade såser.
Lägg alla ingredienser (utom pepparn) i en kastrull; ställ den på hög värme och låt koka upp ordentligt
Skumma noggrant, sänk värmen och låt sjuda sakta i 20 minuter; tillsätt pepparkornen och låt fortsätta att koka på måttlig värme i ytterligare 20 minuter
Sila genom en fin sil och samla fiskfumet i en lufttät glasbehållare
Låt det svalna till rumstemperatur och förvara det sedan i kylskåp tills det ska användas
Detta förenklade fiskfumet är mycket användbart för att förbereda såser som kompletterar fisk, och kan också användas som tillagningsfond för bräserad fisk
Om du vill kan du efter smak även tillsätta andra örter som timjan och lagerblad
Rymlig kastrull
Fin sil
Förvara i kylskåp i max 2 dagar.
Fiskfumet kan användas som bas för fisksoppor, risotto eller såser.
Italy
| Energi (kcal) | 67,4 |
| Kolhydrater (g) | 3,06 |
| varav socker (g) | 3,06 |
| Fett (g) | 1,52 |
| varav mättat fett (g) | 0,41 |
| Proteiner (g) | 7,14 |
| Fiber (g) | 2,03 |
| Rea (g) | 0,36 |
