Fisk soppa med saffran är en utsökt skaldjursrätt typisk för det italienska köket. Detta recept använder en mängd olika fiskar och skaldjur som scorfano, räkor, vongole, triglie, bläckfisk, scampi, musslor och sjötungsfisk, vilket ger rätten en rik och intensiv smak. Såsen görs med tomatpuré, lök, vitlök, persilja, chili och extra jungfruolivolja, berikad med ett stänk av vitt vin. Soppan serveras varm, garnerad med hackad persilja och saffran, och åtföljs av en lätt grönsaksbuljong.
För fisken: tvätta noga musslor och vongole och sätt dem i en skål
Skär fenorna och rensa scorfano, ta bort inälvorna och tvätta den noga
Skär fenorna av triglie, fjäll dem, rensa dem och ta bort inälvorna
Tvätta triglie under rinnande vatten och skär dem i 2 eller 3 bitar
Skär fisket från veck och förena den med triglie
Tvätta scampi och förena dem med räkor
Tvätta bläckfisken och skär den i strimlor som är cirka 1 cm breda
För såsen: värm hälften av oljan i en gryta, bryn 1 vitlöksklyfta tillsammans med en kvist persilja, tillsätt musslor och vongole med en nypa chili
Täck grytan och låt skaldjuren öppna sig i cirka 5 minuter
Ta sedan bort musslor och vongole från grytan och sila såsen
I en annan stor gryta, bryn den hackade löken och den andra krossade vitlöksklyftan med resten av oljan
Tillsätt bläckfisken till grytan: när den är väl brynt, häll på vinet och låt det koka bort
Tillsätt tomatpurén och låt såsen tjockna
För soppan: häll i grytan buljongen och såsen och sjud i 13 minuter
Till sist, tillsätt saffran, scorfano, scampi, triglie och fisket
Fortsätt att laga på låg värme i 30 minuter och justera smaken med salt
Vid servering: när det är dags att sätta grytan på bordet, strö över soppan med en nypa finhackad persilja
Servera soppan varmt med skivor av fullkornsbröd som är rostat och smaksatt med vitlök
Stor Stekpanna
Kastrull
Kniv
Skärbräda
Italy
| Energi (kcal) | 78,44 |
| Kolhydrater (g) | 2,18 |
| varav socker (g) | 1,22 |
| Fett (g) | 2,12 |
| varav mättat fett (g) | 0,34 |
| Proteiner (g) | 11,52 |
| Fiber (g) | 0,13 |
| Rea (g) | 0,13 |
