Foiade med cime di rapa

Rensa cime di rapa genom att ta bort den nedre delen, behåll de små och mjälla bladen samt blomställningarna som kallas 'broccoletti di rapa'. Skölj dem flera gånger och koka dem i lättsaltat vatten i cirka 15 minuter; sila av dem när de fortfarande är lite al dente.

Lägg i stekpannan lite olja, den hackade vitlöken (**) och de sköljda ansjovisarna utan ben (***)

När vitlöken blir gyllene kommer ansjovisen nästan helt att ha lösts upp i oljan

Tillsätt cime di rapa, fräs hastigt och tillsätt grädden som du låter tjockna. Häll i foiade(*) som silats al dente och fräs dem

Vid önskemål rivs pecorino romano över

--- * Foiade får man från pastarester som blir över vid tillagning av casoncelli, men ofta gör jag dem särskilt genom att kavla ut degen tunt och skära ut ojämna bitar med en rulle

Kasta ner dem i kokande saltat vatten och sila av efter cirka 4 minuter, men koktiden beror direkt på tjockleken: de ska vara al dente och glida över gommen och lämna den goda smaken av färskpasta

--- ** Vitlök ska aldrig värmas på hög värme

--- *** För att ansjovisen ska smälta ordentligt ska de läggas i oljan medan den fortfarande är kall