Friterad fisk i smet

Be om din fiskhandlare att rensa och skära karparna i 4 filéer, var och en cirka 125 g.

Skär filéerna i bitar av 3-4 cm och marinera dem efter smak i citronjuice eller sojasås.

För smeten, sikta mjölet och samla det i en skål, tillsätt öl, ägg och lite salt och blanda noggrant tills du får en homogen blandning.

Täck skålen med en kökshandduk och låt smeten jäsa i 15-20 minuter.

Blanda en gång till energiskt, sil sedan allt genom en finmaskig sil för att få bort eventuella klumpar av mjöl.

Vispa äggvitorna till ett fast skum (inte för hårt) och vänd dem försiktigt in i smeten med en träsked en liten stund innan du friterar för att få en mjuk smet.

Tillsätt äggvitorna lite i taget för att kunna kontrollera konsistensen av smeten: om den blir för rinnig kan den brytas ner under tillagningen.

Torka av fiskbitarna för att få dem torra så att smeten fäster ordentligt.

Salta och peppra lätt.

Använd en gaffel för att doppa en bit i smeten och vänd den så att den täcks helt.

Doppa fiskbitarna i fritösen med olivolja uppvärmd till 180 grader.

Om du inte har en elektrisk friterare, kontrollera temperatur på oljan på följande sätt: doppa lite smet eller en bit vitt bröd i oljan.

Om det bildas många bubblor runt brödet eller smeten så är oljan varm på rätt sätt.

Fritera karpen tills den är väl gyllenbrun från alla sidor.

Ta bort fiskbitarna från fritösen och låt dem rinna av på hushållspapper.