Friterad radicchio är ett utsökt, krispigt och smakrikt tillbehör. Radicchio di Treviso skärs i strimlor och doppas i en lätt smet baserad på ljus öl och mjöl, vilket gör den krispig på utsidan och mjuk på insidan. Perfekt att servera som tillbehör till kött- eller fiskrätter.
Sikta mjölet i en liten skål och blanda det kontinuerligt med vispen medan du späder det med nästan all öl för att få en slät och mycket flytande smet
Tillsätt äggulan (spara äggvitan) och blanda noggrant igen för att lösa eventuella klumpar
Täck skålen med plastfolie och låt blandningen vila i cirka 2 timmar
Under tiden, rensa radicchion från de yttre bladen och skär bort stjälken, lämna bara en cm som du skär till med kniven
Tvätta, torka och dela varje huvud i åtta klyftor
När det är dags att fritera, vispa äggvitan till ett fast skum och blanda den med smeten med en rörelse från toppen till botten, doppa sedan radicchioklyftorna en efter en och lägg dem i pannan fylld till hälften med varm olja
Låt radicchion fritera i några minuter tills den blir gyllenbrun, ta sedan upp den och lägg den på ett dubbelt lager hushållspapper för att absorbera överflödigt fett
Strö över salt och servera mycket varmt
För denna beredning, välj stora men inte för långa radicchiohuvuden så att de är lättare att skära i klyftor
Stekpanna
Skål
Italia, Veneto
| Energi (kcal) | 87,56 |
| Kolhydrater (g) | 13,68 |
| varav socker (g) | 0,57 |
| Fett (g) | 0,92 |
| varav mättat fett (g) | 0,28 |
| Proteiner (g) | 3,87 |
| Fiber (g) | 0,91 |
| Rea (g) | 0,02 |
