Venezianiska fritole är läckra friterade bakverk typiska för den venetianska traditionen. De är mjuka och väldoftande, försedda med russin och pinjenötter. Goda att äta även till frukost eller som mellanmål.
Tvätta russinen, torka dem, lägg dem i en kopp och häll över en skvätt likör.
Blanda i en stor skål vetemjöl och strösocker, gör en grop i mitten och häll i jästen utspädd i ett halvt glas ljummet vatten; tillsätt sedan mer ljummet vatten tills du får en mjuk och seg smet.
Tillsätt lite salt, rivet citronskal, pinjenötter, kanderad citronskal skurna i skivor eller tärningar, russinen och all likör.
Arbeta smeten väl med en träslev i cirka en halvtimme (om du har en degmaskin, använd den för denna operation och slå degen i 15 minuter).
Täck skålen med plastfolie och ställ den på en varm plats, låt degen jäsa i fem eller sex timmar.
Efter denna tid arbeta den igen i några minuter och tillsätt vid behov lite vatten (eller mjölk) tills du får en ganska lös smet.
Fritera 'fritole' med matskedsstora klickar i rikligt med het olja och fläskfett, se till att de får färg men inte bränns.
Ta upp dem med en spatel allteftersom de är klara, låt dem rinna av ordentligt och lägg dem på ett fat täckt med pappershanddukar, och medan de fortfarande är varma rulla dem i vaniljsocker.
Servera dem genast tillsammans med Malvasia.
Djup panna
Hålslev
Pappershanddukar
Italy, Veneto
| Energi (kcal) | 279,86 |
| Kolhydrater (g) | 56,8 |
| varav socker (g) | 19,42 |
| Fett (g) | 3,15 |
| varav mättat fett (g) | 0,24 |
| Proteiner (g) | 8,35 |
| Fiber (g) | 2,58 |
| Rea (g) | 0,01 |
