Frittata med lampascioni är ett smakrikt tillbehör som är typiskt för Puglias kök. Lampascioni, även kända som agretti, är en vild grönsak med avlång form och mild smak. I detta recept kombineras de med mogna tomater och riven Pecorino för att skapa en smakrik och näringsrik frittata. Olivolja och salt ger den sista smaknyansen. Prova som tillbehör till en sommarmiddag eller som en lätt huvudrätt.
Rengör lampascioni: ta bort de yttersta bladen, gnugga dem med en fuktig kökshandduk för att avlägsna all jord och skiva dem tunt.
Koka dem i en kastrull med saltat, kokande vatten så att de tappar sin beska och häll av efter 15 minuter.
Värm olivoljan i en stekpanna och bryn lampascioni på medelvärme i 10 minuter, rör ofta med en träsked.
När lampascioni nästan är klara, tillsätt i pannan tomaterna, urkärnade och skurna i klyftor. Salta. Tillsätt äggen, vispade för sig med den rivna Pecorino, jämna ut blandningen med en spatel och låt den stelna i 4–5 minuter; vänd frittatan och stek den lika länge på andra sidan.
Servera den riktigt varm.
--- TIPS
Lampascioni, även kallade cipollacci col fiocco eller 'lapasciuoli', är ätliga lökar från en växt vars vetenskapliga namn är Muscari comosum
Lampascioni
Non-stick stekpanna
Skål
Spis
Italy, Puglia
| Energi (kcal) | 72,21 |
| Kolhydrater (g) | 4,06 |
| varav socker (g) | 0,92 |
| Fett (g) | 4,05 |
| varav mättat fett (g) | 1,57 |
| Proteiner (g) | 5,27 |
| Fiber (g) | 1,59 |
| Rea (g) | 0,12 |
