Den fyllda steken med skinka är en läcker specialitet från Piemonte. Kalvköttet fylls med kokt skinka, ägg, riven granaost och smaksätts med muskotnöt och hackad persilja. Steken tillagas sedan i ugnen och serveras med en utsökt sås baserad på buljong och torrt vitt vin. En rik och smakrik rätt, perfekt att njuta av vid en speciell lunch eller middag.
Vispa äggen i en skål med nödvändigt salt, en nypa peppar och en riven muskotnöt, tillsätt ströbröd och riven granaost
Smält en klick smör i en non-stick stekpanna, häll i äggblandningen och låt den steka på båda sidor i 3-4 minuter på medelvärme för att få en stor och tunn omelett
Lägg köttskivan på arbetsytan och platta till den lätt med en köttklubba, strö över salt och peppar och lägg på skivad skinka, strö över hackad persilja och täck allt med omeletten
Rulla ihop köttskivan och lägg rullen i ett nät
Värm oljan och resten av smöret i en kastrull, tillsätt steken och låt den brynas på hög värme i 7-8 minuter, vänd den på alla sidor tills den fått en fin gyllenbrun färg
Häll i vinet och låt det nästan helt avdunsta, tillsätt den heta buljongen, täck kärlet, sänk värmen till lägsta och fortsätt tillagningen i cirka en timme, se till att vända steken då och då och tillsätt en skvätt varmt vatten om tillagningsvätskan tenderar att avdunsta för mycket
Vid slutet
Ugn
Skärbräda
Kniv
Stekpanna
Skål
Förvara rester i kylskåp i högst 2 dagar
Typisk rätt från regionen Piemonte
Italia, Piemonte
| Energi (kcal) | 190,33 |
| Kolhydrater (g) | 1,26 |
| varav socker (g) | 0,64 |
| Fett (g) | 13,61 |
| varav mättat fett (g) | 4,45 |
| Proteiner (g) | 15,18 |
| Fiber (g) | 1,2 |
| Rea (g) | 0,22 |
