Fyllda auberginer med kött och mozzarella

Tvätta auberginerna och skär dem på längden.

Med en kniv, gröp ur köttet, lämna en kant på cirka 1 cm, och lägg det urgröpta köttet åt sidan.

I en stekpanna, fräs den finhackade löken och vitlöken i olivolja.

Tillsätt det malda köttet, salta, peppra och stek tills det är väl brynt.

Tillsätt det hackade aubergineköttet och koka i ytterligare 5-7 minuter.

Häll i tomatpurén och låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter, tills såsen har tjocknat.

I slutet av tillagningen, tillsätt den hackade persiljan.

Fyll auberginerna med kött- och köttblandningen.

Tillsätt tärnad mozzarella och ett stänk parmesan på varje aubergine.

Om du vill kan du också tillsätta lite ströbröd på ytan för en krispigare skorpa.

Placera auberginerna i en oljad ugnsform och baka i förvärmd ugn på 180°C i cirka 20-25 minuter, eller tills ytan är gyllenbrun och krispig.

Låt de fyllda auberginerna vila i några minuter innan servering.

Garnera med färska basilikablad för en färgklick och fräschör.