Fyllda kronärtskockor

Förbered kronärtskockorna och ta bort de centrala taggiga bladen och skägget med hjälp av en liten kniv med böjd spets

Lägg dem i vatten med citronsaft eller vinäger

Förbered fyllningen: blötlägg brödsmulorna i mjölken

Skala och hacka en lök

Ta bort den jordiga delen av champinjonstjälkarna; tvätta och hacka dem

Skala en vitlöksklyfta och krossa den

Tvätta och hacka persiljan

Lägg 100 g bacon i en stekpanna och stek på hög värme

När fettet har smält, tillsätt löken; bryn den på medelvärme under omrörning med en träsked eller spatel

Tillsätt champinjonerna

Fräs dem i två till tre minuter och ta bort från värmen

Krama ur brödsmulorna och blanda dem med vitlök, persilja, köttbuljong och muskotnöt; salta och peppra

Blanda, tillsätt ägget och blanda igen

Fortsätt blanda i en till två minuter och ta sedan bort från värmen

Töm försiktigt kronärtskockorna och torka dem

Fyll hjärtat med den förberedda fyllningen

Täck varje kronärtskocka med en skiva bacon

Om nödvändigt, bind dem med kökssnöre för att hålla fyllningen på plats

Skala och finhacka den återstående löken

Skala och krossa den återstående vitlöksklyftan

Bind ihop buketten med aromatiska örter

Placera kronärtskockorna i en lergryta med lock eller i en tung ugnsform

Lägg löken och vitlöken runtom

Häll över oljan

Bryn löken i två till tre minuter och tillsätt sedan fem till sex matskedar varmt vatten i formen

Salta och peppra

Tillsätt buketten med örter

Täck och låt koka i två timmar på låg värme

Tillsätt mer varmt vatten under tillagningen om det behövs

Servera dem med sin egen sås

Rekommenderade viner: Marzemino