Gnocchi med spenat i ostsås

Rengör noggrant spenaten och skölj dem väl

Koka dem med bara avsköljningsvattnet, salta dem, sila och krama ur dem och hacka dem fint

Tvätta potatisarna och koka dem i saltat vatten

Sila och skala dem

Pressa dem fortfarande varma genom potatispressen och samla purén på arbetsytan

Blanda potatisen med spenaten

Smaka av blandningen med en nypa muskotnöt, en nypa salt, äggulorna och två matskedar riven parmesan

Tillsätt mjölet och fortsätt att knåda

Mjöla arbetsytan och rulla ut blandningen i många stänger med en diameter på 15 cm

Skär varje rulle i bitar med 25 cm sida

Rulla alla bitar över tårtbottens spetsar för att ge dem den klassiska formen av gnocchi

Riv fontina

I en stor panna, smält smöret på mycket låg värme och tillsätt den rivna osten och grädden lite i taget under konstant omrörning

Koka upp en stor kastrull med vatten och när det kokar, salta det

Överför gnocchi några i taget och sila dem när de kommer upp till ytan

Överför gnocchi till pannan med såsen och blanda försiktigt