Rosta kryddorna i en non-stick-panna på låg värme i 2 minuter.
Tillsätt olivoljan och finhackad lök.
Mixa vitlök och ingefära till en puré och tillsätt purén i pannan.
Tillsätt de grönsaker du föredrar, gärna i säsong, grovt skurna. Tillsätt 200 ml vatten.
Låt småkoka i några minuter och tillsätt kokosmjölken, låt koka ytterligare 15–20 minuter.
Du kan servera den lösare eller låta den tjockna, beroende på smak, och servera med basmatiris.
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar
Du kan komplettera curryn med kokt basmatiris och servera den varm, ljummen eller kall. Toppa rätten med hackad persilja och mer chili efter smak.
