Havsbraxen i smördeg är en utsökt fiskrätt som kombinerar delikata smaker och krispighet. Den färska havsbraxen är smaksatt med lagerblad och bakad i ugnen, sedan insvept i ett krispigt lager av ströbröd och smördeg. Serverad med räkor och mogna tomater, kommer detta recept att ge en explosion av smak och behagliga kontraster i texturer.
Öppna havsbraxen ventralt, fjälla, rensa, rengör och bena ur den noggrant
Förbered en fyllning i en skål genom att blanda ströbröd med skalade räkor, tärnade tomater (efter att ha tagit bort skal och frön) och några smörklickar
Salta och peppra
Fyll fisken, stäng den genom att sy med nål och vit tråd och placera den i en oljad form på lagerblad
Grädda i 180 grader i 30 minuter
Häll över det vita vinet, avsluta tillagningen i ytterligare 5 minuter och låt svalna
Kavla ut smördegen tillräckligt för att kunna svepa in fisken, lägg den kalla havsbraxen ovanpå, reducera tillagningsvätskan på spisen, häll den över fisken och svep in allt i degen
Pensla med det uppvispade ägget och sätt in i ugnen på 200 grader i 10 minuter
Servera i skivor, helst med hollandaise sås utspädd med fiskfond och Cognac
Ugn
Stekpanna
Italia
| Energi (kcal) | 210,17 |
| Kolhydrater (g) | 10,74 |
| varav socker (g) | 1,7 |
| Fett (g) | 12,73 |
| varav mättat fett (g) | 5,06 |
| Proteiner (g) | 12,59 |
| Fiber (g) | 0,94 |
| Rea (g) | 0,16 |
