Orata i smördeg är en läcker fiskrätt som kombinerar milda smaker och krispighet. Den färska oratan är smaksatt med lagerblad och ugnsbakad, sedan omsluten i ett krispigt lager av ströbröd och smördeg. Serverad med räkor och mogna tomater ger det här receptet en smakexplosion och behagliga kontraster i konsistens.
Skär upp oratan på buksidan, skala, rensa, rengör och bena ur den noggrant.
I en skål gör du en fyllning genom att blanda ströbröd med skalade räkor, tomater skurna i tärningar (efter att ha tagit bort skal och kärnor) och några klickar smör.
Salta och peppra.
Fyll fisken, stäng den genom att sy ihop den med nål och vit tråd och lägg den i en oljad ugnsform på lagerblad.
Grädda i ugnen på 180 grader i 30 minuter.
Häll över vitt vin, avsluta tillagningen i ytterligare 5 minuter och låt svalna.
Kavla ut smördegen så mycket att du kan omsluta fisken. Lägg den kalla oratan på degen. Reducera spadet på spisen, häll det över fisken och svep sedan in allt i degen.
Pensla med uppvispat ägg och sätt i ugnen på 200 grader i 10 minuter.
Servera i skivor, gärna med hollandaisesås utspädd med fiskfond och Cognac.
Ugn
Stekpanna
Italy
| Energi (kcal) | 210,17 |
| Kolhydrater (g) | 10,74 |
| varav socker (g) | 1,7 |
| Fett (g) | 12,73 |
| varav mättat fett (g) | 5,06 |
| Proteiner (g) | 12,59 |
| Fiber (g) | 0,94 |
| Rea (g) | 0,16 |
