Hummer i gräddsås

Förbered först court-bouillon som hummern ska koka i: häll cirka tre liter vatten i en kastrull; tillsätt alla rengjorda grönsaker och skär lagerbladen i bitar samt tillsätt citronjuicen; sätt på värme och när vätskan börjar koka, fortsätt koka i 10 minuter

Under tiden, efter att ha sköljt den, förbered hummern för tillagning

Efter de angivna 10 minuterna, sänk ner hummern i court-bouillon och låt den koka i 30 minuter; ta sedan upp den ur kokkärlet, låt den svalna, skär försiktigt upp på buksidan och ta ut köttet utan att det går sönder

Skär hummerköttet i skivor cirka 1 cm tjocka

Sätt en kastrull på värmen med smöret och lägg i hummerskivorna; när de fått färg, häll över torrt vitt vin, salta och peppra

Låt vinet avdunsta, ta sedan upp hummern ur såsen och reda kokspadet med mjölet under omrörning så att det inte blir klumpar

Tillsätt grädden och låt sjuda tills såsen tjocknar lite på mycket låg värme, rör hela tiden

Lägg hummerskivorna i en ugnsform