Jota Triestina är ett recept med rötter i Triestes kulinariska tradition. Det är ett smakrikt tillbehör baserat på surkål, borlottibönor och potatis, förhöjt av den intensiva smaken från rökt pancetta. Dess ursprung är knutet till bondköket, där man använde typiska lokala ingredienser för att tillaga rejäla och smakrika rätter. Idag uppskattas Jota Triestina för sin enkelhet och goda smak, och den är ett utmärkt val för att förgylla höst- eller vintermenyn.
Lägg bönorna i blöt i 12 timmar
Häll av dem och låt dem fräsa i olja tillsammans med hackad vitlök; tillsätt den tärnade pancettan, potatisen skuren i kuber och salt. Fräs allt i några minuter
Tillsätt vattnet och låt allt koka i 90 minuter. Koka under tiden separat surkålen med kummin (kummel) och lagerblad täckt med vatten som ska reduceras under tillagningen. Gör en mörk redning av olja och mjöl och rör ner surkålen
Sätt ihop allt och passera hälften av bönorna genom en potatispress
Blanda och låt koka ytterligare 30 minuter
Jotan ska bli tjock och bör få vila
Dagen efter är den ännu godare
Kastrull
Stekpanna
Kniv
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 3 dagar
Jota Triestina är en traditionell rätt från Trieste, känd för att vara ett smakrikt tillbehör baserat på surkål, bönor och potatis.
Italy
| Energi (kcal) | 39,89 |
| Kolhydrater (g) | 7,03 |
| varav socker (g) | 0,8 |
| Fett (g) | 0,17 |
| varav mättat fett (g) | 0,03 |
| Proteiner (g) | 1,76 |
| Fiber (g) | 2,42 |
| Rea (g) | 0,04 |
