Kall cotechino är en läcker kall förrätt baserad på cotechino di maiale, med en grönsakssallad och en marinad av vinsvinäger och citron. Det är en smakrik rätt som passar utmärkt vid speciella tillfällen.
Koka ett hemgjort cotechino i vatten.
Dagen efter skärs det i tunna skivor och läggs prydligt på ett serveringsfat.
Därefter kryddas det med olivolja, lite salt, peppar, citronsaft och några droppar vinäger.
För sig förbereds morötter, lök och selleristjälkar: rengörs, sköljs och skivas tunt.
När grönsakerna kokats i saltat vatten och avrunna fördelas de jämnt över hela ytan av det skivade cotechino.
Strö över hackad persilja och låt allt macerera i några timmar före servering.
Eventuellt överblivet cotechino kan återanvändas genom att hastigt steka det i panna.
Det blir en mycket smakrik rätt, men den får inte tillagas ytterligare.
Stekpanna
Skärbräda
Kniv
Glas
Förvara kall cotechino i kylskåp i maximalt 2–3 dagar, täckt med plastfolie eller i en lufttät behållare.
Kall cotechino är en traditionell italiensk rätt som främst serveras under julhelgerna.
Italy
| Energi (kcal) | 373,9 |
| Kolhydrater (g) | 1,03 |
| varav socker (g) | 1,03 |
| Fett (g) | 34,69 |
| varav mättat fett (g) | 11,48 |
| Proteiner (g) | 14,28 |
| Fiber (g) | 0,2 |
| Rea (g) | 0,93 |
