Kall vitello tonnato är en klassisk rätt från det italienska köket, ursprungligen från Piemonte. Det är en rätt baserad på kokt kalvkött som serveras kallt, åtföljt av en tonfisksås. Denna rätt är särskilt lämplig för speciella tillfällen och uppskattas för sin delikata och unika smak.
Bind kalvsteken med vitt kökssnöre och koka den i saltat varmt vatten med morot, lök, selleri, en riklig matsked vinäger och en av olja
Koka på låg värme och täckt i cirka 2 timmar
Låt köttet svalna i sin buljong
Mixa tonfisken, ansjovisfiléerna, kaprisen och äggulorna; späd blandningen med några matskedar olja, lite av kokbuljongen och citronsaften
Ta bort snöret från köttet, skiva det och täck det med såsen
Låt det dra i några timmar
Vinförslag: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Castel Del Monte Chardonnay DOC
Stekpanna
Skål
Sked
Italia, Piemonte
| Energi (kcal) | 94,77 |
| Kolhydrater (g) | 1,3 |
| varav socker (g) | 1,3 |
| Fett (g) | 2,41 |
| varav mättat fett (g) | 0,66 |
| Proteiner (g) | 16,89 |
| Fiber (g) | 0,28 |
| Rea (g) | 0,13 |
