Kall vitello tonnato är en klassisk italiensk rätt från Piemonte. Den består av kokt kalvkött som serveras kallt tillsammans med en tonfisksås. Denna rätt passar särskilt bra till speciella tillfällen och uppskattas för sin delikata karaktär och unika smak.
Bind kalvsteken med vitt kökssnöre och koka den i saltat hett vatten med morot, lök, selleri, en rejäl matsked vinäger och en matsked olivolja
Låt koka på låg värme och under lock i cirka 2 timmar
Låt köttet svalna i sin egen buljong
Mixa tonfisken, ansjovfiléerna, kaprisen och äggulorna i en matberedare; späd blandningen med några matskedar olja, lite av kokbuljongen och citronsaften
Ta bort snöret från köttet, skiva det och täck med såsen
Låt stå och dra i några timmar
Vin att servera till: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Castel Del Monte Chardonnay DOC
Stekpanna
Skål
Sked
Italy, Piemonte
| Energi (kcal) | 94,77 |
| Kolhydrater (g) | 1,3 |
| varav socker (g) | 1,3 |
| Fett (g) | 2,41 |
| varav mättat fett (g) | 0,66 |
| Proteiner (g) | 16,89 |
| Fiber (g) | 0,28 |
| Rea (g) | 0,13 |
