Kalvhjärna alla Toscana är en traditionell rätt från Toscana baserad på kalvhjärna. Hjärnan tillagas med ansjovis, kapris och ströbröd och förhöjs med citronsaft. Resultatet är en rätt med en unik och mild smak, perfekt att avnjutas som förrätt eller huvudrätt.
Blanchera kalvhjärnan i en kastrull med lättsaltat kokande vatten, häll av vattnet och ta bort hinnor och trådar; lägg den sedan i en skål med kallt vatten syrat med saften från en citron.
Efter en halvtimme, häll av kalvhjärnan och skär den i skivor. Lägg skivorna på ett fat, krydda med salt och peppar och häll över ett halvt glas olja vispad med saften från den andra citronen. Täck med plastfolie och låt marinera i minst 30 minuter.
Efter denna tid, häll av skivorna från marinaden, doppa dem i uppvispat ägg och i ströbröd och bryn dem i en stekpanna med het olja.
När de är jämnt gyllenbruna, ta upp dem och lägg dem på hushållspapper för att suga upp överflödigt fett och lägg upp dem på ett serveringsfat.
Garnera varje skiva med en ansjovfilé rullad runt en kapris, häll över det smälta smöret och servera.
Stekpanna
Skål
Kniv
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 88,31 |
| Kolhydrater (g) | 0,63 |
| varav socker (g) | 0,63 |
| Fett (g) | 2,97 |
| varav mättat fett (g) | 1,52 |
| Proteiner (g) | 14,51 |
| Fiber (g) | 0,5 |
| Rea (g) | 0,07 |
