Kalv hjärna på toskanskt vis är en traditionell toskansk rätt baserad på kalvhjärna. Hjärnan tillagas med ansjovis, kapris och ströbröd och berikas med citronsaft. Resultatet är en rätt med en unik och delikat smak, perfekt att njuta av som förrätt eller huvudrätt.
Skålla kalvhjärnan i en kastrull med kokande saltat vatten, sila av och ta bort hinnan och trådarna, lägg sedan i en skål med kallt vatten syrligt med saften av en citron.
Efter en halvtimme, sila av kalvhjärnan och skär den i skivor, lägg dem på en tallrik, strö över salt och peppar och häll över en halv kopp olja vispad med saften av den andra citronen, täck med plastfolie och låt marinera i minst 30 minuter.
Efter denna tid, sila av skivorna av kalvhjärnan från marinaden, doppa dem i vispat ägg och ströbröd och bryn dem i en stekpanna med het olja.
När de är jämnt gyllenbruna, ta bort dem från pannan, torka av med hushållspapper för att ta bort överflödigt fett och lägg dem på ett serveringsfat.
Garnera varje skiva med en ansjovisfilé rullad runt en kapris, häll över smält smör och servera.
Stekpanna
Skål
Kniv
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 88,31 |
| Kolhydrater (g) | 0,63 |
| varav socker (g) | 0,63 |
| Fett (g) | 2,97 |
| varav mättat fett (g) | 1,52 |
| Proteiner (g) | 14,51 |
| Fiber (g) | 0,5 |
| Rea (g) | 0,07 |
