Kalvkött Alla Campagnola är en rätt från den italienska lantbrukstraditionen. Tillagad med kalvkött, rökt bacon och en smakrik kycklingkräm, är denna rätt rik på intensiva och läckra smaker. Köttet tillagas långsamt i cider, vilket ger rätten en lätt fruktig smak. Serverad med en bas av potatis eller polenta, är Kalvkött Alla Campagnola en rejäl och utsökt huvudrätt.
Kalvköttet ska skäras i fyra tjocka skivor
Värm ugnen till 140 grader
Skär baconet i tärningar och lägg det i en kastrull
Täck med kallt vatten, koka upp, sila av omedelbart och torka på hushållspapper
Skala moroten och löken och skär dem i mycket små tärningar
Värm oljan i en ler- eller gjutjärnsgryta som är tillräckligt stor för att rymma köttet och dess garnering
Stek baconet, moroten och löken i två till tre minuter på medelvärme utan att låta dem få färg
Tillsätt 25 g smör i pannan
När smöret har smält, bryn köttskivorna i fem minuter, vänd dem
Salta och peppra
Tillsätt kycklingkrämen och cidern
Rör om i en till två minuter på låg värme
Smörj en bit bakplåtspapper med det återstående smöret och lägg det direkt på innehållet i grytan
Täck grytan, sätt in i ugnen och låt koka i en timme, ös köttet en gång med stekskyn
Efter en timmes tillagning, ta av locket och låt bakplåtspappret vara kvar
sätt in i ugnen igen och låt koka ytterligare en timme, ös köttet en gång med stekskyn
Ta bort bakplåtspappret, höj ugnstemperaturen till 230 grader
Låt koka ytterligare femton minuter utan lock tills såsen får en glänsande färg
Ta bort fettet från såsens yta med en sked eller hushållspapper, häll i en mycket varm serveringsskål och servera
Du kan ersätta kalvköttet med bröst, axel eller hals av kalv
Rekommenderat vin: Donnaz
Stekpanna
Träslev
Skål
Kniv
Skärbräda
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar
Typisk rätt från den italienska landsbygden
Italia
| Energi (kcal) | 142,22 |
| Kolhydrater (g) | 1,23 |
| varav socker (g) | 1,23 |
| Fett (g) | 8,57 |
| varav mättat fett (g) | 3,74 |
| Proteiner (g) | 14,5 |
| Fiber (g) | 0,17 |
| Rea (g) | 0,13 |
