Kalvkött fyllt med örtdoft är en rik och smakrik rätt, perfekt för speciella tillfällen. Skivor av kalvstek fylls med en läcker blandning av cikoriasallad, riven parmesanost, lök, morot, selleri, ägg och ett urval av aromatiska örter som mejram, rosmarin och salvia. Allt tillagas långsamt i ugnen med lite vitt vin och extra jungfruolivolja. Resultatet är en smakrik huvudrätt som kommer att erövra alla smaklökar.
Tvätta och rengör cikorian
Häll lite vatten i en kastrull, sätt den på spisen och tillsätt en nypa salt
När vattnet kokar, tillsätt cikorian
Koka i 34 minuter och sila sedan av
Skär den i mycket små bitar
Knäck nu ägget och separera äggvitan från äggulan
Lägg äggulan i en skål, tillsätt de två matskedarna parmesan och cikorian
Blanda äggulan, parmesan och cikoria med en gaffel
Gå sedan vidare till köttet
Ta kalvsteksskivan och banka köttet tills det har breddats och tunnats ut
Salta köttet på båda sidor
Lägg köttskivan på en träskärbräda och sprid över cikorian blandad med ägg och parmesan
Tillsätt sedan en tesked mejramblad
Rulla ihop köttet till en stor rulle och bind det
Lägg nu rullen på en plåt och tillsätt de 4 matskedarna olja
Sätt plåten på spisen och koka på hög värme tills köttet blir gyllenbrunt
Ta bort köttet från spisen
Skär moroten i skivor, selleristjälken i bitar och löken i 4 delar
Tillsätt moroten, sellerin och löken till köttet, en kvist rosmarin och 3 salviablad
Slutligen, häll över köttet med ett halvt glas vitt vin
Under tiden, värm ugnen till 200 grader och sätt in plåten i ugnen i cirka en timme
Ta ut köttet ur ugnen, lägg det på en skärbräda och låt det svalna något
Skär steken i inte alltför tunna skivor
Från stekskyn som finns kvar i plåten, ta bort rosmarinen och salvian
Häll stekskyn, morötterna, sellerin och löken i en mixer eller en passervagga
Mixa på högsta hastighet i en minut
Lägg köttet på ett serveringsfat och servera det med den erhållna såsen
Ugn
Stekpanna
Kniv
Förvara i kylskåp
Du kan servera det fyllda kalvköttet med säsongens grönsaker som tillbehör
Italia
| Energi (kcal) | 92,37 |
| Kolhydrater (g) | 1,25 |
| varav socker (g) | 1,24 |
| Fett (g) | 4,67 |
| varav mättat fett (g) | 1,03 |
| Proteiner (g) | 8,86 |
| Fiber (g) | 0,9 |
| Rea (g) | 0,05 |
