Kalvossobuco à la milanese är en typisk rätt från det lombardiska köket. Ossobucoskivorna sjuds i en smakrik sås av tomat och vitt vin, förhöjd av gremolatan, en blandning av persilja och citronskal som ger friskhet och doft åt rätten.
Värm smöret i en kastrull och låt den finhackade löken mjukna.
Lägg i de mjölade kalvossobucoskivorna och låt dem få färg på hög värme, vänd dem ofta.
Salta och peppra.
Efter några minuter häll i vinet och när det har avdunstat tillsätt ett glas buljong samt finhackad selleri och morot.
Koka på låg värme under lock i en halvtimme och tillsätt buljong vid behov.
Häll i tomatpurén utspädd i lite varmt vatten och rör om väl.
Förbered gremolatan genom att finriva skalet (endast den gula delen) av citronen och en knippe persilja.
Blanda den med ossobucoskivorna och rör om försiktigt.
Låt stå på värmen ytterligare 5 minuter.
Passande viner: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico Riserva DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
Stekpanna
Kastrull
Kniv
Skärbräda
Italy, Lombardia
| Energi (kcal) | 342,31 |
| Kolhydrater (g) | 1,98 |
| varav socker (g) | 1,9 |
| Fett (g) | 36,38 |
| varav mättat fett (g) | 21,23 |
| Proteiner (g) | 1,48 |
| Fiber (g) | 0,82 |
| Rea (g) | 0,06 |
