Bräserad kalv är en traditionell italiensk rätt. Kalvköttet tillagas länge i en välsmakande buljong av vitt vin och aromer, och blir mört och saftigt. Det är en idealisk rätt för speciella tillfällen eller när du vill servera en utsökt och raffinerad huvudrätt.
Fäst köttet med remsor av pancetta
Värm olivoljan i en gryta, tillsätt fettet från skinkan, lägg i lökar och morötter skivade tunt, låt dem mjukna och få färg på medelhög värme
Lägg i det snörade köttet och bryn det väl runt om
Vänd det flera gånger, salta och peppra, och efter 10 minuter stänk över ett glas vin, höj värmen och låt alkoholen avdunsta
Fortsätt tillagningen ytterligare 10 minuter, häll i det andra glaset och låt det avdunsta
Tillsätt den varma buljongen, täck över och koka på medelvärme i en och en halv timme
Ta upp köttet ur grytan, ta bort snöret, sila såsen genom en fin sil eller mixa den och häll den varm över det skivade köttet
Servera
Föreslagna viner: Nebbiolo D'Alba DOC Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC Portulano VdT Del Salento
Stekpanna
Gryta
Italy
| Energi (kcal) | 69,8 |
| Kolhydrater (g) | 0,79 |
| varav socker (g) | 0,76 |
| Fett (g) | 2,61 |
| varav mättat fett (g) | 0,73 |
| Proteiner (g) | 8,28 |
| Fiber (g) | 0,21 |
| Rea (g) | 0,16 |
