Kastanjtryfflar är läckra och aromatiska småkakor gjorda på kastanjer, mörk choklad och smör. De är perfekta att njuta av på hösten när kastanjerna är i säsong. Dessa småkakor kräver lite tålamod vid tillagningen, men det är väl värt besväret. Deras form och smak påminner om tryfflar, vilket också är varifrån de har fått sitt namn.
Mängden räcker till 50 tryfflar
Skär ett snitt i kastanjerna med en vass liten kniv på ena sidan och lägg dem efter hand i en kastrull; skölj dem, täck dem sedan med kallt vatten, tillsätt ett lagerblad, en fänkålskvist och en nypa salt
Täck kastrullen och låt kastanjerna koka från det att vattnet börjar koka i 30 minuter
Ta upp dem ur vattnet några åt gången och skala dem genast; när allt är klart, pressa dem (det blir cirka 350 g) genom en purépress med finaste skivan och samla i en skål
Smält den finhackade mörka chokladen i vattenbad eller på svag värme; blanda ner den i kastanjpurén och rör noggrant med en träslev; tillsätt en halv påse vaniljpulver siktat genom en sil, en liten snaps Calvados och en liten snaps Centerbe, och arbeta blandningen tills den är homogen
Vispa det mjukade smöret till en kräm och blanda även det i kastanjpurén
Forma av degen bollar som inte är alltför jämna och något större än en valnöt; rulla dem i söt kakao och lägg dem i en korg eller på ett rustikt fat eller i små pappersformar
Innan servering, förvara "tryfflarna" i kylskåp i minst 60 minuter
De kan garneras med färska myntablad, kristalliserade violer eller valfri kanderad frukt
Stekpanna
Mixer
Skål
Ugnsform
Förvara Kastanjtryfflarna i en lufttät burk i kylskåp i max 5 dagar.
Kastanjtryfflar är en typisk dessert från regionen Piemonte i Italien, som är känd för sina förnämliga tryfflar.
Italy, Piemonte
| Energi (kcal) | 291,13 |
| Kolhydrater (g) | 32,81 |
| varav socker (g) | 17,1 |
| Fett (g) | 16,25 |
| varav mättat fett (g) | 9,27 |
| Proteiner (g) | 3,25 |
| Fiber (g) | 4,41 |
| Rea (g) | 0,04 |
