Kastanjtryfflar

Doserna är för 50 tryfflar

Med en vass kniv, skär ett snitt i kastanjerna på ena sidan och lägg dem i en kastrull; tvätta dem och täck dem sedan med kallt vatten, tillsätt ett lagerblad, fänkålsblad och en nypa salt

Täck över kärlet och koka kastanjerna från det att vattnet börjar koka i 30 minuter

Ta upp dem några i taget från vattnet och skala dem omedelbart; när du är klar, passera dem (det blir cirka 350 g) genom en purépress med den finaste skivan och samla dem i en skål

Smält den hackade mörka chokladen i vattenbad eller på låg värme och blanda den med kastanjpurén, rör noggrant med en träsked; tillsätt ett halvt paket vaniljsocker som du siktar över, ett litet glas Calvados och ett av Centerbe, arbeta blandningen tills den är jämn

Vispa det mjukade smöret till en kräm och blanda även det med kastanjerna

Med den erhållna degen, forma bollar som inte är alltför regelbundna och något större än en valnöt; rulla dem i söt kakao och lägg dem i en korg eller på en rustik tallrik eller i pappersformar

Innan du serverar 'tryfflarna', håll dem i kylskåpet i minst 60 minuter

De kan garneras med färska myntablad, kanderade violer eller kanderad frukt efter smak