Kastanjtryfflar är läckra och doftande godbitar, gjorda med kastanjer, mörk choklad och smör. De är perfekta att njuta av under hösten när kastanjerna är i säsong. Dessa godbitar kräver lite tålamod vid tillagningen, men det är definitivt värt det. Deras form och smak påminner om tryfflar, vilket de fått sitt namn från.
Doserna är för 50 tryfflar
Med en vass kniv, skär ett snitt i kastanjerna på ena sidan och lägg dem i en kastrull; tvätta dem och täck dem sedan med kallt vatten, tillsätt ett lagerblad, fänkålsblad och en nypa salt
Täck över kärlet och koka kastanjerna från det att vattnet börjar koka i 30 minuter
Ta upp dem några i taget från vattnet och skala dem omedelbart; när du är klar, passera dem (det blir cirka 350 g) genom en purépress med den finaste skivan och samla dem i en skål
Smält den hackade mörka chokladen i vattenbad eller på låg värme och blanda den med kastanjpurén, rör noggrant med en träsked; tillsätt ett halvt paket vaniljsocker som du siktar över, ett litet glas Calvados och ett av Centerbe, arbeta blandningen tills den är jämn
Vispa det mjukade smöret till en kräm och blanda även det med kastanjerna
Med den erhållna degen, forma bollar som inte är alltför regelbundna och något större än en valnöt; rulla dem i söt kakao och lägg dem i en korg eller på en rustik tallrik eller i pappersformar
Innan du serverar 'tryfflarna', håll dem i kylskåpet i minst 60 minuter
De kan garneras med färska myntablad, kanderade violer eller kanderad frukt efter smak
Stekpanna
Mixer
Skål
Bakplåt
Förvara Kastanjtryfflar i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar.
Kastanjtryfflar är en typisk dessert från regionen Piemonte i Italien, känd för sina utsökta tryfflar.
Italia, Piemonte
| Energi (kcal) | 291,13 |
| Kolhydrater (g) | 32,81 |
| varav socker (g) | 17,1 |
| Fett (g) | 16,25 |
| varav mättat fett (g) | 9,27 |
| Proteiner (g) | 3,25 |
| Fiber (g) | 4,41 |
| Rea (g) | 0,04 |
