En smakrik och riklig rätt typisk för det italienska köket baserad på pasta, tomatsås, mozzarella och béchamel, bakad i ugn för ett smältande och gyllenbrunt resultat.
Skär mozzarella i tärningar och låt rinna av. Förbered såsen: i en kastrull, tillsätt tomatsåsen, utspädd med 2 – 3 matskedar vatten, 2 matskedar olja och färsk basilika. Låt sjuda på låg värme i cirka 15 minuter med lock, smaka av med salt.
Förbered béchamelsåsen, om den görs i liten mängd, ger den smak åt pastan. Gör den klassisk eller lätt. Om den är köpt, späd den med 3 – 4 matskedar mjölk.
Förbered köttbullarna genom att blanda köttfärs, äggvita, ströbröd, parmesan, mjölk, persilja och salt. Stek eller bryn i panna.
Koka pastan i kokande vatten med grovt salt. Koka hälften av den tid som anges på förpackningen. Den ska vara semi-hård. Häll av den och blanda med lite sås, parmesan och basilika.
Montera pasta al forno i en ugnsform: lägg i botten lite sås, ett lager pasta, mozzarella, béchamel och basilika. Upprepa proceduren och avsluta med ett sista lager pasta och sås. Tillsätt parmesan och basilika.
Grädda i ugnen på 180° i cirka 35 minuter, tillsätt den kvarvarande mozzarella efter 25 minuter. Aktivera grillen för en perfekt gratinering.
Pasta al forno bevaras perfekt om den kokas al dente. Den kan förberedas 1 dag i förväg, förvaras i rumstemperatur eller i kylskåp och värmas i ugnen på 200° i 12 – 15 minuter. Den kan även frysa och långsamt tinas i kylskåp för att sedan värmas vid servering.
Det är viktigt att koka pastan al dente för att inte låta den överkoka under gräddningen i ugnen. Tillsätt köttbullar för en unik och smakrik maträtt, eller aubergine för en vegetarisk variant.
Italy, Campania
