Kokt hummer är en läcker och raffinerad huvudrätt baserad på färsk hummer, tillagad i en aromatisk court-bouillon. Det är en fransk rätt som är mycket uppskattad för sin delikatess och unika smak.
Court-bouillonet för hummer måste vara aromatiskt: två små lökar, en morot, en selleristjälk, en skiva citron, en kvist timjan, ett lagerblad, en bukett persilja, lite vitt vin och lite vinäger i rikligt med saltat vatten
Låt koka under lock i cirka tjugo minuter
Vid full kokning, sänk ner den levande hummern efter att ha bundit svansen mot buken
För tillagningen, beräkna 10 eller 12 minuter per halvkilo
Hummern ska sedan kylas i court-bouillon
Sila den och dela den i två delar längs med, sänk ner kniven i den övre delen av huvudet och fortsätt mot svansen
Ta bort sandpåsen som finns i huvudet och den bittra tarmpåsen som sitter i mitten av svansen
Servera med en utmärkt sås: aioli, tartarsås eller gräddaioli
Italy
| Energi (kcal) | 82,33 |
| Kolhydrater (g) | 1,1 |
| varav socker (g) | 1,09 |
| Fett (g) | 1,81 |
| varav mättat fett (g) | 0,6 |
| Proteiner (g) | 15,2 |
| Fiber (g) | 0,13 |
| Rea (g) | 0,17 |
