Kokt hummer är en utsökt och raffinerad huvudrätt baserad på färsk hummer, kokt i en aromatisk court-bouillon. Det är en fransk rätt som är mycket uppskattad för sin delikata och unika smak.
Court-bouillon för hummern ska vara aromatisk: två små lökar, en liten morot, en selleristjälk, en citronskiva, en kvist timjan, ett lagerblad, en knippe persilja, lite vitt vin och lite vinäger i rikligt med saltat vatten
Låt koka täckt i cirka tjugo minuter
När det kokar kraftigt, sänk ner den levande hummern efter att ha bundit dess stjärt genom att vika den mot buken
För tillagningen, räkna 10 eller 12 minuter per halvkilo
Låt sedan hummern svalna i court-bouillon
Ta upp den och dela den i två delar längs med genom att sticka kniven i den övre delen av huvudet och fortsätta mot stjärten
Ta bort sandsäcken som finns i huvudet och den bittra tarmen som sitter i mitten av stjärten
Servera den med en utmärkt sås: majonnäs, tartarsås eller gräddmajonnäs
Italia
| Energi (kcal) | 67,84 |
| Kolhydrater (g) | 2,3 |
| varav socker (g) | 2,27 |
| Fett (g) | 1,34 |
| varav mättat fett (g) | 0,44 |
| Proteiner (g) | 11,12 |
| Fiber (g) | 0,78 |
| Rea (g) | 0,15 |
