En utsökt krämig risotto berikad med zucchini och mynta, perfekt för en somrig middag.
Tvätta zucchinin och skär den i tändsticksstavar.
Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i 3 minuter på låg värme i en klick smör.
Höj värmen, tillsätt riset och rosta det i ett par minuter. Avsluta med vitt vin.
Tillsätt lite i taget den varma buljongen. Efter cirka 10 minuter tillsätt även zucchinin skuren i tändsticksstavar. Fortsätt koka i minst ytterligare 5 minuter.
Tvätta och torka myntabladen och skär dem i strimlor. Stek laxen i panna och dela den sedan i bitar.
Kontrollera risottots koktid och när det nästan är klart tillsätt färskosten och myntan i strimlor.
Rör ihop risotton med 2 matskedar riven parmigiano reggiano eller pecorino, smaka av och justera eventuellt med salt och peppar.
Fördela risotton på tallrikar och dekorera med några myntablad. Servera gärna extra riven ost vid sidan om.
Stor stekpanna
Kylskåp
Färskost typ philadelphia kan ersättas med annan färskost efter smak. Det rekommenderas att servera risotton varm och att tillsätta riven ost efter smak.
Italy, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 198,61 |
| Kolhydrater (g) | 30,13 |
| varav socker (g) | 0,78 |
| Fett (g) | 5,07 |
| varav mättat fett (g) | 2,74 |
| Proteiner (g) | 4,82 |
| Fiber (g) | 0,96 |
| Rea (g) | 0,05 |
