Tvätta zucchinin och skär dem i tändsticksstora bitar.
Skala och hacka schalottenlöken och fräs den i en klick smör på låg värme i 3 minuter.
Höj värmen, tillsätt riset och rosta det i ett par minuter. Häll i det vita vinet.
Tillsätt lite i taget den varma buljongen. Efter cirka 10 minuter, tillsätt även zucchinin skuren i tändsticksstora bitar. Fortsätt tillaga i minst ytterligare 5 minuter.
Tvätta och torka myntabladen och skär dem i strimlor. Stek laxen i en panna och dela den sedan i bitar.
Kontrollera risottots tillagning och när det nästan är klart, tillsätt färskosten och myntan i strimlor.
Rör ner 2 matskedar riven parmesan eller pecorino i risotton, smaka av och justera eventuellt med salt och peppar.
Fördela risotton på tallrikar och dekorera med några myntablad. Servera eventuellt mer riven ost vid sidan av.
Stor stekpanna
Kylskåp
Färskost typ philadelphia kan ersättas med annan färskost efter smak. Det rekommenderas att servera risotton varm och att tillsätta riven ost efter smak.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 68,64 |
| Kolhydrater (g) | 4,96 |
| varav socker (g) | 2,89 |
| Fett (g) | 3,5 |
| varav mättat fett (g) | 1,8 |
| Proteiner (g) | 2,74 |
| Fiber (g) | 2,94 |
| Rea (g) | 0,11 |
