Krispiga Crespelle-paket

Förbered smeten till crespelle genom att smälta smöret utan att låta det fräsa i den lilla pannan som du kommer att använda för att steka dem

Blanda sedan äggen med mjölet och en nypa salt i en skål; späd smeten med den kalla mjölken genom att tillsätta den i en tunn stråle och blanda i det smälta smöret

Häll en liten slev smet i den väl uppvärmda smorda pannan och luta den så att smeten sprider sig och stelnar till en tunn omelett; vänd den med en stekspade för att fullborda tillagningen på andra sidan och lägg den sedan på en tallrik och upprepa processen utan att smörja pannan igen: varje crespelle är klar på mindre än en minut (med denna mängd bör du få minst 12 crespelle)

Skär zucchinin i små tärningar och bryn dem på hög värme i det uppvärmda smöret med den skivade schalottenlöken; salta och peppra dem

Mixa pecorino tillsammans med parmesan i en mixer

Fyll crespelle med zucchinin och osten genom att fördela ingredienserna jämnt och vik dem sedan till små paket

Värm oljan och smaksätt den med rosmarinblad och bryn paketen kort så att de får färg på alla sidor