Kyckling i frikassé är en klassisk rätt från det italienska köket, särskilt från regionen Lazio. Det är en rätt med kyckling kokt i en krämig sås baserad på äggulor, buljong och citron. Frikassé är en tillagningsmetod som innebär att kycklingbitarna bryns i en panna innan de kokas i såsen. Resultatet är en rik och smakrik rätt, perfekt att servera som huvudrätt.
Rengör kycklingen och håll den över en låga för att ta bort eventuella fjädrar som finns kvar; tvätta den, torka den och skär den i inte alltför stora bitar
Tvätta och skrapa moroten och selleristjälken; tvätta och rensa persiljan; skala löken och dela den på mitten
Sätt oljan på elden i en lergryta, värm upp den och strö i mjölet under omrörning med en träsked så att det inte bildas klumpar; när mjölet är lite rostat, tillsätt gradvis buljongen och låt den koka upp, lägg sedan i moroten, sellerin, persiljan och löken i grytan
Låt koka i 7-8 minuter och lägg sedan i kycklingbitarna; justera sedan med salt och peppar och låt koka i cirka 30 minuter
Vispa äggulorna med saften av en halv citron i en skål
När kycklingen är kokt, ta bort grytan från elden, samla upp kryddorna med en gaffel och ta bort dem
Blanda sedan snabbt och häll äggulorna över kycklingen, de ska inte koka utan bilda en slät och tjock kräm
Lägg genast upp kycklingbitarna på ett förvärmt serveringsfat
Stekpanna
Skål
Kniv
Förvara kyckling i frikassé i kylskåp, täckt, i högst 3 dagar.
Frikassé är en typisk rätt från det italienska köket, särskilt utbredd i Lazio.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 93,06 |
| Kolhydrater (g) | 2,16 |
| varav socker (g) | 1,27 |
| Fett (g) | 7,45 |
| varav mättat fett (g) | 1,53 |
| Proteiner (g) | 4,29 |
| Fiber (g) | 0,54 |
| Rea (g) | 0,14 |
