Kyckling med aubergine är en smakrik och välsmakande rätt typisk för det italienska köket. Kombinationen av saftig kyckling och mjuk aubergine gör denna rätt till en verklig njutning för gommen. Pancetta och vitt vin tillför en extra smakdimension. Serveras varm, gärna tillsammans med ett gott vin.
Skär auberginerna i remsor tjocka som ett lillfinger, lägg dem i ett durkslag, strö över grovt salt och låt dem rinna av i ungefär en timme
Rensa och dela kycklingen i bitar, tvätta och torka dem
Fräs i en kastrull i oljan den hackade vitlöken och pancettan tills de får färg, lägg i kycklingen och bryn den runt om, tillsätt en skvätt vitt vin och när vinet har reducerats, tillsätt de hackade skalade tomaterna; salta, peppra och låt koka klart
Under tiden skölj auberginerna, torka dem och fritera dem i rikligt med het men icke rykande olja
Låt dem rinna av tills de är gyllene, salta dem och tillsätt dem till kycklingen som nästan är klar
Strö över persiljan, rör om och servera
Stekpanna
Träslev
Kökskniv
Förvara kycklingen med aubergine i kylskåp i högst 2 dagar.
Traditionellt italienskt recept
Italy
| Energi (kcal) | 142,9 |
| Kolhydrater (g) | 1 |
| varav socker (g) | 1 |
| Fett (g) | 10 |
| varav mättat fett (g) | 2,7 |
| Proteiner (g) | 12,05 |
| Fiber (g) | 0,67 |
| Rea (g) | 0,05 |
