Traditionell siciliansk sötsak gjord på druvmust. Enkel men smakrik; kräver klarning av musten med aska, tillsats av mjöl och torkade nötter samt efterföljande kokning tills en tjock massa bildas som får svalna. Kan ätas som den är eller torkas i solen för att göra karameller.
Ta den första druvmusten (t.ex. 4 l) och koka upp den i en stor kastrull.
Tillsätt långsamt askan från de brända vinrankskvistarna (cirka 25 g per liter, alltså ~100 g för 4 l).
Låt koka i cirka 30 minuter, tills blandningen har reducerats med ungefär en tredjedel av den totala mängden; slå sedan av värmen och låt svalna över natt.
Sila den avsvalnade musten genom en duk med tät och fin väv; upprepa detta flera gånger (man rekommenderar upp till sju gånger) tills det inte finns några spår av aska kvar.
Mät upp de litrar must som återstår och dela vätskan i två lika stora delar.
I den första delen, blanda i mjölet (cirka 130 g per liter) och rör väl tills en homogen massa bildats.
Sätt den andra delen av musten på värmen igen och tillsätt de tidigare skalade, rostade och hackade valnötterna eller hasselnötterna; tillsätt en nypa kanel och en nypa salt; låt koka upp.
Rör gradvis ner mjölblandningen i den kokande delen, rör ofta med en träspatel tills du får en väl blandad och tjock konsistens.
Stäng av värmen. Fukta lätt tallrikarna med vatten och häll genast den heta blandningen i dem.
Strö över en nypa kanel och hackade val- och hasselnötter. Låt svalna helt innan servering.
Valfritt (för att få karameller): när mostardan har svalnat, skär den i kuber eller rektangulära bitar och lägg i solen täckt med ett myggnät tills den blir fastare.
Stor kastrull
Duk med tät och fin väv
Träspatel
Tallrikar
Myggnät (för torkning, valfritt)
Kan serveras färsk. För att göra karameller, skär i kuber och låt torka i solen täckt med ett myggnät.
Receptet är en traditionell fattigmansrätt från Sicilien. Basversionen kan förvandlas till karameller genom att torka den i solen täckt med ett myggnät.
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 91,76 |
| Kolhydrater (g) | 21,57 |
| varav socker (g) | 13,7 |
| Fett (g) | 0,17 |
| varav mättat fett (g) | 0,04 |
| Proteiner (g) | 1,67 |
| Fiber (g) | 1,55 |
