Lamm med kronärtskockor i frikassé är en smakrik rätt typisk för Lazio. Frikassé är en tillagningsmetod som innebär användning av en tjock sås baserad på ägg, citron och vitt vin. Denna rätt uppskattas särskilt för den milda kombinationen av lammkött och kronärtskockor, förhöjd av den friska och syrliga smaken i såsen. Den är perfekt att njuta av under vintermånaderna.
Värm ett halvt glas bra olivolja i en stor stekpanna, låt två krossade vitlöksklyftor bli gyllene, ta upp dem och bryn lammet väl runt om.
När köttet fått en fin rödaktig färg, salta och peppra, tillsätt ett glas vitt vin, låt det delvis avdunsta och fortsätt tillagningen med lock på.
Under tiden rengör du kronärtskockorna från de hårdaste yttre bladen, trimma bort den taggiga delen, skär dem i klyftor och förvara dem i citronvatten så att de inte mörknar.
När köttet nästan är färdigt, ta upp lammet ur pannan och tillaga kronärtskockorna i den sås som är kvar; när kronärtskockorna är kokta men fortfarande al dente, lägg tillbaka lammet och låt det bli klart snabbt; kronärtskockorna får inte falla sönder.
I en skål vispa lätt äggen hela med citronsaften; vid servering häll äggen i pannan och, med plattan avstängd, rör försiktigt så att såsen tjocknar något.
Servera genast.
Stor stekpanna
Skål
Kniv
Förvara rester i kylskåp i max 2 dagar.
Denna rätt kommer från regionen Lazio i Italien.
Italy, Lazio
| Energi (kcal) | 131,8 |
| Kolhydrater (g) | 1,4 |
| varav socker (g) | 1,13 |
| Fett (g) | 9,02 |
| varav mättat fett (g) | 4,31 |
| Proteiner (g) | 8,47 |
| Fiber (g) | 2,46 |
| Rea (g) | 0,11 |
