Laxcarpaccio med citrus

Lägg laxen på skärbrädan och använd en pincett för att försiktigt ta bort benen som finns i den köttigaste delen av filén

Ta en lång och flexibel kniv med smal blad och håll den nästan platt mot filén och börja skära den i tunna skivor som om det vore rökt lax

När du skär, lägg skivorna på serveringsfatet som du har penslat med 1 matsked olja

Ställ laxen i kylskåpet

Skala apelsinen och citronen med en vass kniv och separera klyftorna från hinnorna

Tvätta endivesalladen och cikorian, bryt bladen av den första med händerna och skär den andra fint

Placera laxen, de två salladerna, citrusfruktsklyftorna och några tunna skivor lime i mitten av fatet

I en skål, lös upp sockret med den återstående limesaften och saften från citrusfrukterna som du samlade när du skalade dem

Salta, peppra och tillsätt 4 matskedar olja och den hackade gräslöken

Blanda dressingen väl med en visp och häll den över salladen och fisken, servera kall

Denna carpaccio kan förberedas på ett annat sätt för dem som inte gillar tanken på att äta rå fisk. Förbered citrusfruktsdressingen genom att använda hälften av oljan, häll den bara över fisken och låt den marinera ett par timmar i kylskåpet, fisken kommer att tillagas i dressingen och bli matt i färgen

Lägg sedan salladen och citrusfrukterna i mitten av fatet och krydda dem med citronsaft