Mandelmassa är en typisk italiensk sötsak, särskilt från Sicilien. Den är mycket enkel att göra och består huvudsakligen av mandlar, strösocker och glukos. Den används för att fylla torrbakverk, som småkakor och bignè, eller formas till frukter eller små djur för att skapa färgglada dekorationer.
Rosta mandlarna lätt i ugnen
Mortla dem länge i en mortel tillsammans med 250 g socker som tillsätts lite i taget med några teskedar vatten (tillsätt om mandlarna avger olja)
Sikta mandelpulvret genom en sil och mortla de grova bitarna igen tills mandlarna och de 250 g sockret är helt finfördelade
Häll mandelpulvret i en kastrull och tillsätt 150 g glukos
I en annan kastrull, häll i de resterande 750 g sockret och glukosen; ställ på värme och koka långsamt tills blandningen börjar bilda tråd
Tillsätt nu sirapen i kärlet med mandlarna och rör om kontinuerligt
Häll ut massan på en marmorbänk och låt svalna
Massan kommer att se mycket grynig ut; den kan passeras genom en maskin för att göra pasta efter att rullarna lätt fuktats
Annars kan den kavlas flera gånger med kaveln för att göra den så slät som möjligt
Italy
| Energi (kcal) | 378,62 |
| Kolhydrater (g) | 72,86 |
| varav socker (g) | 72,71 |
| Fett (g) | 9,53 |
| varav mättat fett (g) | 0,79 |
| Proteiner (g) | 3,79 |
| Fiber (g) | 2,19 |
