Mandelpasta är en typisk sötma från den italienska traditionen, särskilt från Sicilien. Det är en mycket lätt att förbereda sötma, huvudsakligen bestående av mandlar, strösocker och glukos. Den används för att fylla torra bakverk, som kakor och petit choux, eller formas till frukt eller små djur för att skapa färgglada dekorationer.
Rosta mandlarna lite i ugnen
Stöt dem länge i en mortel med 250 g socker som tillsätts lite i taget med några teskedar vatten (att tillsätta om mandlarna avger olja)
Sila mandelpulvret och stöt de stora bitarna igen tills mandlarna och de 250 g sockret är slut
Häll mandelpulvret i en kastrull och tillsätt 150 g glukos
I en annan kastrull, häll i de återstående 750 g sockret och glukosen; sätt på värmen och koka långsamt tills blandningen börjar tråda sig
Vid denna punkt, tillsätt sirapen i behållaren med mandlarna medan du fortsätter att röra om
Häll blandningen på en marmoryta och låt svalna
Blandningen kommer att verka mycket kornig, den kan passeras genom en pastamaskin efter att ha fuktat rullarna lätt
Alternativt kan man också kavla ut den flera gånger med en kavel för att göra den så slät som möjligt
Italia
| Energi (kcal) | 378,62 |
| Kolhydrater (g) | 72,86 |
| varav socker (g) | 72,71 |
| Fett (g) | 9,53 |
| varav mättat fett (g) | 0,79 |
| Proteiner (g) | 3,79 |
| Fiber (g) | 2,19 |
