Mandelrosetter

Lös upp färskjästen i en skål med fyra matskedar kall mjölk, tillsätt sedan resten av mjölken

Sikta 500 g vetemjöl i en bunke, tillsätt jästen utrörd i mjölken, 50 g mjukt smör, socker, salt och äggulorna och bearbeta allt till en slät och ganska fast deg

Täck den och låt vila i kylen över natten

Arbeta resten av smöret med det kvarvarande mjölet och kavla ut degen på en mjölad arbetsyta så att du får en rektangel på 20 x 30 cm

Kavla också ut den jästa degen till en rektangel på 32 x 42 cm, lägg rektangeln med smör och mjöl på ena halvan och täck den med den andra halvan av den jästa degen

Tryck till kanterna ordentligt och gör sedan tre varv vikningar som vid framställning av smördeg

Förbered fyllningen: i en skål blanda mandelmassa med det rivna skalet av två apelsiner, kanel, hackade mandlar, rom och äggvitor

Kavla ut degen till en rektangulär platta (110 x 26 cm) och täck två tredjedelar med fyllningen, lämna en remsa på 12 cm fri längs ena långsidan och en remsa på 1 cm längs den andra

Pensla äggulan på denna kant

Vik den breda remsan (12 cm) över den fyllda degen och vik sedan över även den andra remsan

Skär den vikta degen i bitar som är 4 cm breda; gör ett snitt i mitten av varje bit med en degskärare och för in en degflik genom snittet så att det bildas en slags knut

Placera rosetterna på den smörade bakplåten med gott om utrymme mellan dem