Medelhavspiadina

Sikta mjölet i en ganska stor skål och tillsätt salt och bakpulver

Blanda noggrant och tillsätt lite i taget flottet och vattnet

Blanda snabbt ingredienserna först med en gaffel och sedan med händerna tills du får en homogen och elastisk deg

Dela sedan degen i 8 lika delar och forma små bollar som du kavlar ut på en arbetsyta med en kavel för att få tunna skivor

Förbered auberginerna för fyllningen separat

Tvätta dem, torka dem med hushållspapper, skär dem i skivor med skalet på och grilla dem

Krydda dem med rikligt med olivolja, salt och hackad persilja som du tidigare sköljt under rinnande vatten och torkat med hushållspapper

Låt dem marinera i cirka 30 minuter

Under tiden, i en väl uppvärmd non-stick stekpanna, grädda piadinorna på varje sida på medelvärme i några minuter, ta bort dem från pannan och fyll dem med auberginerna och mozzarellan skuren i skivor

Vik dem till halvmånar och servera dem varma

Tips: för att göra auberginerna mer smakrika kan du lägga till några vitlöksklyftor skurna i små bitar och låta dem marinera