Mezze Penne ai carciofi är en smakrik första rätt typisk för det laziska köket. Pastan berikas med färska kronärtskockor, skivad prosciutto crudo och ett fint riv av Parmigiano. Den lätt bittra smaken hos kronärtskockorna förenas med prosciuttons sötma och skapar en perfekt kombination. Detta recept är enkelt att tillaga men rikt på smak och dofter.
Ta bort taggar och eventuellt inre hår från kronärtskockorna, skär dem i klyftor och lägg dem efter hand i syrat vatten med citronsaft så att de inte mörknar.
Rensa och hacka selleri, morot och lök. Fräs allt på svag värme i en gryta med varm olja i några minuter och rör ofta.
Tillsätt de väl avrunna kronärtskockorna, salt och peppar efter smak och låt sjuda på låg värme i 10–15 minuter, späd vid behov med lite varmt vatten.
Ett par minuter innan koktiden är slut, tillsätt prosciutton skuren i jämna strimlor och grovt hackad mejram.
Koka pastan i rikligt med saltat, kokande vatten, häll av väl och blanda genast med den förberedda såsen och riven Parmigiano efter smak.
Servera omedelbart.
Kastrull för pasta
Stekpanna
Kniv
Förvara i kylskåp högst 2 dagar
Typisk rätt från regionen Lazio
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 165,92 |
| Kolhydrater (g) | 21,15 |
| varav socker (g) | 2,39 |
| Fett (g) | 6,11 |
| varav mättat fett (g) | 1,11 |
| Proteiner (g) | 6,47 |
| Fiber (g) | 2,91 |
| Rea (g) | 0,21 |
